Ennek az ételnek a neve húsvéti tortát jelent, de hazájában, Olaszországban annyira népszerű lett, hogy most már nem csak húsvétkor kerül az asztalra. A recept Liguriából származik, és eredetileg 33 tésztaréteggel készítették, ezzel utalva Jézus korára. Manapság már természetesen sokféle recept létezik, nagyon gyakran piteformában sütik, ám az eredeti változat valóban tortaszerű volt, és elég magas. Liguriában egyébként mángoldból és articsókából keverték ki a tölteléket, de mára a spenótos változat is nagyon népszerű.
Hozzávalók:
- 2 lap jó minőségű, vajas leveles tészta
- 3 szál újhagyma
- 50 dkg ricotta
- 5 dkg parmezán
- 1 db tojás
- 45 dkg friss bébispenót vagy mángold
- 2 dkg vaj
- 2 ek olívaolaj
- só
- bors
- friss majoranna
- friss petrezselyem
- 3-4 db tojás az összeállításhoz
- 1 db tojás a kenéshez
A spenótot alaposan megmossuk, ha vannak rajta vastagabb szárak, azokat levágjuk. Ezután a leveleket felaprítjuk, majd vaj és olívaolaj keverékén rövid idő alatt megfonnyasztjuk. Hagyjuk hűlni.
Az újhagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, majd olívaolajon megfuttatjuk. Nem kell sokáig dinsztelni, maradjon meg a frissessége. A majorannát és a petrezselymet finomra vágjuk.
A ricottát elkeverjük a reszelt parmezánnal, ízesítjük sóval, borssal, a friss fűszernövényekkel, hozzáadjuk a spenótot, az újhagymát és egy tojást. Simára kikeverjük.
Egy 22 cm-es tortaformát kivajazunk, majd kibéleljük leveles tésztával úgy, hogy a forma szélein kissé túllógjon a tészta. Belekanalazzuk a ricottás keveréket, elegyengetjük, majd készítünk bele mélyedéseket a tojásoknak. Mérettől függően 3-4 tojás fog beleférni ebbe a formába. Minden mélyedésbe beleütünk egyet, majd az egészet befedjük a maradék leveles tésztával. A túllógó széleket feltekerjük, és az ujjainkkal kissé megnyomkodjuk ott, ahol összeér azzal a darabbal, amivel lefedtük a pitét. Ezután a felső tésztát villával megszurkáljuk, majd az egészet hűtőbe rakjuk egy fél órára. Közben a sütőt 210 fokra melegítjük. A pihentetés után a pitét lekenjük felvert tojással, majd betesszük a sütőbe. 20 perc elteltével a hőmérsékletet visszavesszük 180 fokra, és készre sütjük az ételt. Akkor jó, ha a külsején a tészta aranybarnára és ropogósra sült. Az olaszok szerint akkor a legfinomabb, ha legalább 5-6 órán át áll, mielőtt felvágjuk. Valóban nagyon finom hidegen is, de langyosan is kiváló ünnepi reggeli vagy vacsora lehet belőle.
A cikk megjelenését a METRO támogatta.
Ajánljuk még:
