Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt
- 10 dkg kenyérliszt
- 2,5 dkg friss élesztő + 1 tk cukor
- kb. 2 dl tej
- 2 dl zsíros tejszín
- 3 ek cukor
- 1 tk só
- 1 egész tojás
- 1 tojássárgája
- 1 egész tojás a kenéshez
- a szóráshoz mák
Elkészítés:
1 dl langyos tejben feloldjuk az élesztőt.
Tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a sót és a cukrot, elvegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejszínt, a tojást, a tojássárgáját és az élesztős tejet. A maradék tejből csak akkor használunk, ha a tésztánk nagyon kemény dagasztás közben.
Gyúrni kezdjük. Amikor nagyjából összeállt egy gombóccá, kitesszük a deszkára, és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha szép hólyagos, sima, fényes felületű a tésztánk, és nem tapad a deszkához.
Tálba tesszük, letakarjuk, és kb. 45 percig kelni hagyjuk, vagy egy éjszakára betesszük a hűtőbe.
Ezután 4 vagy 8 egyforma darabra vágjuk, attól függően, hogy egy vagy két kalácsot szeretnénk sütni. A darabokat egyesével gömbölyítjük, ismét letakarjuk, és 15 percig pihentetjük.
A pihentetés után a tésztagombócokból egyforma hosszúságú rudakat sodrunk.
Két rudat lefektetünk magunk elé vízszintesen úgy, hogy kb. egy ujjnyi távolság legyen közöttük. Erre merőlegesen ráfektetjük a másik két rudat. A bal oldalit átbújtatjuk az alsó, a jobb oldalit pedig a felső vízszintes szál alatt.
Most az alsó, lefelé lógó két szál közül a bal oldalit merőlegesen ráfektetjük a mellette lévő jobb oldali szálra. Ezután haladunk tovább, a tészta bal oldalán lévő két szálnál is megismételjük ugyanezt, majd fent és jobb oldalon is. Amikor körbeértünk, visszafelé megismételjük a műveletet, most azokat a szálakat hajtjuk az ellenkező irányba, amik eddig mozdulatlanul maradtak. Ha készen vagyunk, a kimaradt rövid tésztavégeket összecsípjük.
Ezután a tésztafonatot óvatosan megemeljük, és a széleket körben a tészta alá hajtjuk. Egyenletesen eligazítjuk, hogy csinos, kör alakú fonatot kapjunk.
Sütőpapírra fektetjük, és azonnal lekenjük egy egész felvert tojással. Ügyeljünk arra, hogy a tojáslé ne csorogjon a fonatok közé. A kalácsunkat most kb. fél óráig kelni hagyjuk.
A sütőt közben előmelegítjük 190 fokra. A megkelt kalácsot ismét lekenjük felvert tojással és meghintjük szemes mákkal. Betoljuk a forró sütőbe. 10 perc után a hőt mérsékeljük 175 fokra. A kisebb kalácsok sütési ideje kb. 30-35 perc, az egy nagy kalácsé összesen 40-45 perc.
Még több kalácsreceptet itt találtok – klasszikustól az egészen különlegesig!
Ajánljuk még:
Gombás harcsapaprikás
Szegfűszegillatú nyúlláb vagy erdei gyömbérgyökér – mindenféle veszélyek távoltartója
Zsályás-gombás betyárleves húsos raviolival
