Kacsasült és kacsaaprólék-leves

Gasztro

Kacsasült és kacsaaprólék-leves

Borbás Marcsi receptjei

Kacsasült

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa
  • só, víz

Elkészítés: 

A kacsát részeire daraboljuk. A combokat és a mellet egészben hagyjuk, a szárnycombokat levágjuk. A húsdarabokat szép formásra alakítjuk, vagyis a lelógó hájat bőröstül lekanyarítjuk róluk. Az így kapott hájat közel egyforma nagyságú kockákra vágjuk. Ezután eldönthetjük, hogy ezeket a kacsahúsok alá tesszük, vagy félrerakjuk a reggeli pecsenyéhez.

A húsokat ezután beirdaljuk. Fontos, hogy csak a bőrt vágjuk át, a húst ne sértsük meg. Sózzuk be alaposan, majd helyezzük sütőedénybe a húsrészeket. Egy pohár vizet kell a sütőedénybe öntenünk, majd bőségesen locsoljuk meg kacsazsírral, hogy a húsok omlósra tudjanak konfitálódni.

Először nagy lángra tesszük be őket sülni, kb. 220 fokra, majd 20 perc múlva visszavesszük a hőmérsékletet, és 140-150 fokon legalább három-négy órán át sütjük a kacsát.

Kacsaaprólék-leves

Hozzávalók:

  • 1 kacsa apróléka
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 szál fehérrépa
  • ½ zellergumó
  • só, bors
  • 1 szem paradicsom
  • 1 db paprika

Elkészítés: 

A kacsaaprólékot feltesszük főni hideg vízben. Ha elkezd habzani, akkor egy szűrő segítségével leszedegetjük a tetejéről a habot. Amint a habzás befejeződött, a megtisztított zöldségeket és a fűszereket is a leveshez adjuk. Lassú tűzön, pötyögtetve főzzük, míg a húsok megpuhulnak, és a zöldségek is megfőnek. Gyönyörű, aranysárga levest kapunk, mely ugyan sohasem lesz olyan kristálytiszta, mint a húsleves, viszont nagyon ízes.