Húskenyér házi császárzsemlével, almás mustárral

Gasztro

Húskenyér házi császárzsemlével, almás mustárral

Kerekes Sándor receptje

Hozzávalók:

Húskenyér (Leberkäse)

  • 1 kg szarvasgerinc
  • 20 dkg tokaszalonna
  • 5 dl jéghideg víz
  • 2 ek só
  • 2 marék szárított vargánya
  • 1 ek fekete bors
  • 1 ek őrölt koriander
  • 1 ek őrölt szecsuáni bors
  • 1 ek szerecsendió
  • 3 cm gyömbér
  • 3 szál friss kakukkfű

Almás mustár:

  • 1 szem alma
  • 2 ek mustár
  • 2 ek fehérboros magos mustár

Császárzsemle:

  • 50 dkg liszt
  • 1 dl tejföl
  • 1,5 dl langyos tej
  • 1 tojás
  • 2 dkg élesztő
  • 1 ek porcukor
  • 5 dkg vaj

 

Tovább olvasok

Elkészítés:

A császárzsemléhez a tejfölt elkeverjük a tejjel és a tojással, majd hozzáadjuk az élesztőt és a lisztet is. Ha a tészta már összeállt, akkor jöhet hozzá a só és a puha vaj. Teljesen simára, hólyagosra kidolgozzuk a tésztát, majd langyos helyen hagyjuk duplájára kelni. Ha megkelt, kilenc darabra osztjuk, és kivirgoljuk, vagyis a tenyerünk segítségével meggömbölyítjük.  Ezután kb. 10 percet hagyjuk pihenni. Ha megpihent, elkezdhetjük a formázást. Fogjuk az első bucit, majd a tenyerünkkel lenyomjuk, és aztán feltekerjük. Ezután kissé megsodorjuk. Így teszünk mind a kilenccel. Majd visszatérünk az elsőhöz, és hosszúra kisodorjuk, kb. 40-45 centiméteresre. Ezután felemeljük a hosszúkás tésztát, félbehajtjuk, majd megcsomózzuk. A kilógó végeket egymásnak ellenkező irányban betűrjük. Egy egész tojást felverünk, majd lekenjük a zsemléket. Kb. 15-20 percig kelesztjük őket. Ezután mégegyszer lekenjük őket, megszórjuk szezámmaggal, majd berakjuk 180 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 12-13 perc alatt sülnek szép pirosra.

Az almás mustárhoz az almát lereszeljük, majd elkeverjük a különféle mustárokkal.

A szarvasgerincet és a tokaszalonnát ledaráljuk. Ezután a húst kutterben krémesítjük. Közben a jéghideg vizet és a sót is hozzáadjuk. Rövid idő múlva hozzáadjuk a tokaszalonnát is, azzal is elkeverjük. Ha elkészültünk, akkor egy rugalmas, különleges állagú pépet kell kapnunk. Ezt ízesítjük borssal, korianderrel, szecsuáni borssal, szerecsendióval, gyömbérrel és kakukkfűvel. A szárított vargányát vízbe áztatjuk, és ha megszívta magát, akkor lecsepegtetjük, és ezt is a keverékhez adjuk.

Egy hosszúkás kenyérsütőformát kikenünk zsírral, és az alját kibéleljük egy olyan hosszúságú sütőpapír darabbal, ami végigér a formán, és felér a két végére is, hogy majd azt megfogva ki tudjuk emelni az elkészült húskenyeret. Ha előkészítettük a formát, akkor maroknyi adagonként belecsapkodjuk a húsmasszát. Ezután 160 fokon sütjük egy órán át. Ha kihűlt a húskenyér, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a szeletek mindkét oldalát serpenyőben megpirítjuk egy kis zsiradékon. A császárzsemléket megkenjük az almás mustárral, beleteszünk mindegyikbe egy szelet húskenyeret, és frissen tálaljuk.

 

 
X
Már követem az oldalt