Eszterházy rostélyos

Hozzávalók

6 szelet marhahátszín
10 dkg liszt
2 ek. sertészsír
só

A raguhoz:

3 szál sárgarépa
3 szál fehérrépa
½ fej zeller
2-3 szál újfokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 citrom
3-4 db babérlevél
1 ek. mustár
2 ek. kapribogyó
1 dl száraz fehérbor
2 dl zsíros tejföl
1 ek. liszt
1 tk. cukor
só

A tésztához:

3 db tojás
30 dkg liszt
1 csipet só

Tovább olvasok

Elkészítés

A hússzeletek szélét kissé bevágjuk, az inakat átvágjuk. Mindegyiket kicsit megütögetjük egy klopfolóval, megsózzuk, majd lisztbe forgatjuk. Ezután forró serpenyőben kevés sertészsíron kérget sütünk a húsokra. Ha már szép pirosak, akkor kiszedjük őket, és átrakjuk egy másik edénybe.

A zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, és abban a serpenyőben kezdjük el pirítani, amiben a hússal dolgoztunk. Ha szükséges, rakjunk még alá egy kis zsiradékot. Ízesítésként teszünk rájuk sót és borsot. Ha elkezdenek pirulni, jöhet a bor, hogy feloldjuk a finom pörzsanyagokat az edény aljáról. Miután az alkoholt kiforraltuk, felöntjük a zöldségeket vízzel vagy alaplével, és átforraljuk. Ezt az ízes szaftot ezután rászűrjük a húsokra, és ebben pároljuk puhára a szeleteket. Ízesítjük babérlevéllel, fokhagymával, mustárral, citromhéjjal és kapribogyóval.

Ha a hús elkészült, hozzáadjuk a zöldségeket. A babérleveleket előzőleg szedjük ki az edényből. Ha a hús a zöldséggel összeforrt, behabarjuk az ételt a liszttel elkevert tejföllel. Mielőtt ezt hozzáadjuk, ne felejtsük el kiegyenlíteni a hőmérsékletet egy kevés forró lével, hogy a tejföl ne legyen majd csomós. Ezután 1-2 percig még forraljuk az ételt, majd frissen főtt, házi szélesmetélttel tálaljuk.

Ajánljuk még: