Dolmadakia, vagyis töltött szőlőlevél

Gasztro

Dolmadakia, vagyis töltött szőlőlevél

 Borbás Marcsi receptje

Hozzávalók:

  • 50-60 db zsenge szőlőlevél
  • 1 csésze (2 dl) gömbölyű szemű rizs
  • 1 csokor újhagyma finomra aprítva
  • 1 kis fej görög hagyma finomra aprítva vagy édes hagyma
  • 3 csokor kapor finomra aprítva
  • 3 csokor petrezselyem finomra aprítva
  • 1 csokor zellerzöld finomra aprítva
  • kevés menta finomra aprítva
  • ízlés szerint só, őrölt bors
  • 2 citrom leve
  • 3 dl olíva olaj

 

Tovább olvasok

Elkészítés:

A rizst, a zöldfűszereket és a hagymát egy tálban összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, egy citrom kifacsart levét ráöntjük, majd 1 dl olívolajjal átkeverjük és félretesszük pihenni, így kissé összeérnek az ízek. (Fontos, hogy a rizs teljesen száraz legyen a felhasználás előtt, hogy jobban összetapadjon!)

Addig a szőlőlevelet sós, forrásban lévő vízben leforrázzuk.

A főzőedény alját szőlőlevéllel kibéleljük, ezután elkezdjük a többi levelet tölteni. A szőlőlevelet a fényesebb felével lefelé fektetjük a munkalapra, majd 1 teáskanál rizs tölteléket teszünk rá és feltekerjük.

A feltekerést a szélesebb felénél kezdjük, a szőlőlevél két oldalát pedig behajtjuk, így zárjuk le. A művelet a magyaros töltött káposzta töltelékének a készítésével azonos, csak a méret más.

Kicsi töltelékeket készítünk, amit szorosan egymás mellé helyezünk a főzőedényben. Egy sor tölteléket rakunk a főzőedény aljára, szorosan kitöltve az edényt, ha kész, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Belefacsarjuk az egyik citrom levét, majd 2 dl olívaolajat öntünk rá. A töltelékeket egy mélytányérral leszorítjuk és lassú tűzön, fedővel lefedve elkezdjük főzni. Akkor készült el, amikor a főzőviz elfőtt és csak az olaj marad az edényben. (Az olívaolajtól szép fényes felülete lesz a szőlőleveleknek.)

Hidegen-melegen is fogyasztható, tálaláskor locsoljuk meg kis citromlével.

Ajánljuk még:

Borsószemek ihlette kreativitás – az idei Borsófeszt tanulságai

Az Európai Unióban tavaly Franciaország ás Spanyolország mellett nálunk termett a legtöbb zöldborsó. Idén két héttel korábban örülhettünk a zöld hüvelyeseket. Majdnem 100 ezer tonnát termelünk egy évben, és a borsóleves, a borsófőzelék mellett jó pár éve van saját Borsófesztünk is. Hol, hogyan készül a zöldborsóleves? Esetleg van-e valami még a levesen meg a főzeléken túl? Erre jó választ kaptam Székesfehérváron, a kertbarátok borsóünnepén.