Tej- és gluténmentes „túrós” csusza? Minden lehetséges! (receptek)

„Igen, ma már a túró- és tejfölalternatívák is adottak a tejérzékenyek számára. Ezen innovációk kidolgozása során nagyon sok szempont lett figyelembe véve. Ugyanis az ételérzékenyeknek készülő helyettesítőknek számos kívánalomnak kell megfelelniük. Egyfelől küllemben, íz- és illatvilágban is megtévesztésig azonosnak kell lenniük a helyettesítendő termékekkel. Másfelöl az is fontos, hogy minél inkább egészségesek legyenek, tehát előállításukkor ne aromákkal, tartósítószerekkel, mesterséges adalékokkal, vagy netán gyorsan felszívódó szénhidrátokkal dolgozzunk. Ezért is előnyös, ha a tehéntúrót és tejfölt proteindús, gyakorlatilag szénhidrátokat nem tartalmazó tojásfehérjével helyettesítjük, jobban mondva abból készült termékekkel” – mondta el Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök, c. egyetemi tanár.

A gluténmentes termékek száma is folyamatosan nő

A tejre érzékenyek mellett a gluténmentesen táplálkozóknak is újabb és újabb alternatíváik jelennek meg, így ma már a búzalisztmentes kalács, kenyér, sőt száraztészta is elérhető a boltok kínálatában. Ráadásul rengeteg weboldal, blog is foglalkozik a „mentesen” táplálkozás témakörével, és segítséget nyújtanak az otthoni elkészítésükhöz is.

„Hála a folyamatos fejlesztéseknek, amik gyakran háziasszonyok otthoni kísérletezéséről szól, napról napra jelennek meg olyan receptek, amelyek a tej-, szója, glutén- és hozzáadott cukortól mentesen táplálkozóknak egyaránt megfelelő ételek elkészítéséhez nyújtanak segítséget. És egyre inkább előtérbe kerül, hogy ezek az alternatívák proteindúsak, minél inkább szénhidrátszegények legyenek, tehát a fölösleges energiabevitel és a fehérjeszegény étrendből adódó minőségiéhezés is elkerülhető legyen velük” – folytatta Dr. Németh Csaba.

Sári Éva színésznő és Dr. Németh Csaba

 

Valóban elkészíthető a tejmentes, opcionálisan gluténmentes túrós csusza? Érdemes kipróbálni, íme itt a receptje.

Hozzávalók

• 30 dkg szárított házi paleo tészta (*recept lejjebb)
• 30 dkg Totu Rögös
• 20 dkg Totu extrán krémes
• 1-2 evőkanál citromlé
• 20 dkg szalonna
• törött bors
• só

Elkészítés

A szalonnát fél centis kockára vágjuk, majd kisütjük pörcnek.  A tésztát sós, zsíros (a szalonna zsírjából egy evőkanálnyit használunk) vízben kifőzzük. A ToTu extrán krémest elkeverjük a citromlével, a sóval és a törött borssal. 20 x 20 cm-es tűzálló tál aljába 3 evőkanálnyit teszünk a szalonna kisült zsírjából. Beletesszük a tészta harmadát. Rámorzsoljuk a ToTu Rögös harmadát. Meglocsoljuk az ízesített ToTu extrán krémes harmadával, majd a pörc és a zsírjának harmadával. Erre kerül a maradék tészta fele, amit megszórunk a maradék ToTu Rögös felével, amit meglocsolunk a maradék ToTu extrán krémes felével, majd a pörc és a zsírjának felével. Erre kerül a maradék tészta, majd a ToTu Rögös, a ToTu extrán krémes és a pörc a zsírjával együtt. Végül 175°C-os sütőbe téve az egészet átforrósítjuk. Máris lehet tálalni.

 

Természetesen az egészségboltokban számos típusú gluténmentes száraztészta is beszerezhető már. Azonban aki az otthoni elkészítés mellett döntene, ajánljuk ez a jól bevált receptet:

A peleo száraztészta receptje

Hozzávalók

• 10 dkg nyílgyökérliszt
• 15 dkg tápiókaliszt
• 15 dkg őrölt mandula
• 1 evőkanál tojásfehérje por
• 2 tojás
• 4 tojássárgája
• 2 teáskanál só

Továbbá kevés nyílgyökér vagy tápiókaliszt a gyúráshoz, nyújtáshoz.

Elkészítés

A száraz hozzávalókat összekeverjük. Hozzáadjuk az egész tojást és a tojássárgát. Villával nagyjából összekavarjuk. Enyhén nyílgyökér- (vagy tápióka) lisztezett felületen fényes felületű, sima tésztává gyúrjuk.  5 percet pihentetjük. 4 részre vágjuk, 3-at fóliába csomagolunk, hogy ki ne száradjon. Enyhén nyílgyökér- (vagy tápióka) lisztes felületen sodrófával a kívánt vastagságúra nyújtjuk, majd pizzavágóval vagy nagyon éles késsel tetszőleges formára vágjuk. A maradék 3 tésztagolyóval ugyanígy járunk el. Forrásban lévő vízben, amihez evőkanálnyi zsírt adunk kifőzzük.