Hozzávalók
- 1 kg csontos mangalicakaraj
- 4 db salottahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 szál friss rozmaring
- 2 dkg vaj
- só
A mártáshoz:
- a sült hús alatti pecsenyelé
- 5 dl száraz vörösbor
- 1 merőkanál burgonya főzőlé
- 1 dl szójaszósz
- 2 dkg vaj
- 1 ek. keményítő
- só
A salátához:
- 25 dkg főtt burgonya
- 20 dkg savanyú káposzta
- 2 db sült cékla
- 1 db alma
- friss koriander
Az öntethez:
- 25 dkg főtt burgonya
- a burgonya főzőleve
- 2 ek. dijoni mustár
- 4-5 ek. tejföl
- só
Elkészítés
A karajt alaposan besózzuk, majd elkezdjük forró vasserpenyőben pirítani. Ha körbepirult, adunk hozzá fokhagymát, negyedelt salottahagymát, friss rozmaringot és kevés vajat. Ezután berakjuk a sütőbe 200 fokra. Tíz perc múlva kivesszük, majd rácsra tesszük, és hagyjuk pihenni a sütőben 50 fokon.
A hús alatti szaftot visszaforraljuk, hozzáadjuk a vörösbort. Adunk hozzá szójaszószt, és kiforraljuk belőle az alkoholt. Folyamatosan adjuk hozzá a bort, és a végére sziruposra redukáljuk. Közben a burgonya főzővízéből is teszünk hozzá egy keveset. Ha elkészültünk, átszűrjük. Fél deciliternyit kikeverünk egy kis keményítővel, majd ezt is belekeverjük. Hideg vajjal krémesítjük.
A burgonyát kockára vágjuk, majd sóval és rozmaringgal feltesszük főni. Ha elkészült, a felét kiszedjük, a többit pedig hagyjuk még egy kicsit főni.
A sült céklát és az almát is felkockázzuk. Hozzáadjuk a főtt burgonyát és a savanyú káposztát is. Ízesítjük friss korianderrel. A tovább főzött burgonyát a főzőlével együtt leturmixoljuk. Adunk hozzá dijoni mustárt, tejfölt és sót. Fontos, hogy a végeredmény krémes legyen, mint egy majonéz. Ezzel keverjük össze a feldarabolt zöldségeket.
