Hozzávalók:
A mousse-hoz:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé
1 narancs leve (kb. 1/3 pohárnyi)
3 tojássárgája
1 nagy evőkanál cukor
3 lapzselatin
2 dl hideg habtejszín
A grillázsos mogyoróhoz:
10–15 dkg törökmogyoró
2–3 ek. barna cukor
Elkészítés:
Elsőként a csokoládét készítjük elő. Kimérünk 10 dkg-ot, majd gőz fölött lassan felolvasztjuk. Nem sietünk vele, hagyjuk, hogy szép sima, fényes massza legyen belőle. Amíg a csoki olvad, kifacsarjuk a narancs levét, és félretesszük.
A tojássárgákat egy hőálló tálba tesszük, hozzáöntjük a narancslevet és egy jó nagy evőkanál cukrot is adunk hozzá. Gőz fölött, folyamatos keveréssel sűrű, habos krémet készítünk belőle. Akkor jó, amikor szépen kivilágosodik, krémes lesz, és csípősen meleg.
Ha a tojásos-narancsos krém elkészült, hozzáöntjük az olvasztott csokoládét, és egyneműre keverjük. Ezt a krémet kicsit hagyjuk hűlni, hogy csak langyos legyen, közben pedig hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint. Amikor a lapok megpuhultak, alaposan kifacsarjuk őket, és a langyos csokis krémbe keverjük. Addig keverjük óvatosan, míg teljesen fel nem oldódnak, és a krém egészen sima nem lesz.
Közben elkészítjük a grillázsos mogyorót. A mogyorót egy száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk. Ha már érezzük az illatát, rászórjuk a barna cukrot, és addig kevergetjük, míg a cukor ráolvad, kissé karamellizálódik, és bevonja a szemeket. Ezután hagyjuk kihűlni.
A tejszínt nagyon hidegre behűtjük, majd kemény habbá verjük. Ehhez már nem szükséges cukrot adnunk, mert a csokis-narancsos alap elég édes. Először csak kisebb mennyiséget forgatunk a csokikrémhez, hogy fellazítsuk, majd óvatos, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal hozzáadjuk a maradék habot is. Fontos, hogy ne törjük össze: a spatulát az edény falán vezetjük végig, az aljáról is mindig felhozva a krémet, hogy egynemű, levegős mousse-t kapjunk.
A kész krémet poharakba vagy kisebb kelyhekbe adagoljuk. A poharakat hűtőbe tesszük, és legalább néhány órán át, de akár egy éjszakán át pihentetjük, hogy a mousse szépen megdermedjen.
Tálaláskor a tetejét bőven megszórjuk a kihűlt, grillázsos, pirított mogyoróval.
Ha készítenél más csokoládés finomságot is, nézd meg ezeket a recepteket!
Egymással versengő csokoládés csodák, Dobos vagy Sacher?
Neked melyik a kedvenced?
