Hozzávalók
- 30 dkg cukor + 20 dkg cukor
- ½ liter forró víz
- 2-3 marék liszt
- 3 tojássárgája
- 1 ek. szalalkáli
- 1 dl olaj
- kb. 50-60 dkg liszt
- 1 ek. tört ánizs
A mázhoz:
- 3 tojásfehérje
- 25 dkg cukor
- fél citrom leve
Elkészítés
Egy vastag aljú lábasban lassú tűzön felolvasztjuk a cukrot, és hagyjuk, hogy karamellás színt kapjon. Közben felforraljuk a fél liter vizet, és nagyon óvatosan, két-három adagban a karamellhez öntjük. Amint a víz feloldotta a karamellt, és újra felforrt a sötét színű folyadék, belekeverünk még 20 dkg cukrot. Ha a cukor felolvadt, lehúzzuk a tűzről az edényt, és hozzákeverünk 2-3 maréknyi lisztet. Figyeljünk, hogy ne legyen csomós ez a keverék, ezért érdemes habverővel dolgozni. Annyi lisztet adjunk hozzá, hogy az állaga olyan legyen, mint egy sűrű, aranyló karamellkrémnek. Ekkor átönthetjük egy nagyobb tálba, hogy gyorsabban hűljön.
Amint kihűlt, elkeverjük benne a tojások sárgáját, a szalalkálit és az olajat, majd annyi lisztet gyúrunk hozzá, hogy jól formázható, közepesen kemény tésztát kapjunk. Közben mozsárban megtörjük az ánizst, és azzal ízesítjük. Ha elkészültünk, legalább egy órán át, vagy akár egy egész éjszakát hideg helyen pihentetjük.
Ha megpihent a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nagyobb méretű szaggatóval vagy egy fehérboros pohár élével kiszaggatjuk, és sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk a puszedliket. 190 fokon addig sütjük, amíg a tetejük elkezd barnulni. Szép, mély karamellszínűnek kell lenniük. Amíg sülnek, krémes, fényes habot verünk a tojásfehérjéből és a cukorból. Ezután egy nagyobb tálba öntjük a habot, amelyre ráhalmozzuk a meleg pogácsákat is, és óvatos mozdulatokkal addig forgatjuk a habban a tésztákat, amíg mindegyik felülete tele nem lesz a fénylő, ragacsos habbal.
