Olvasási idő: 2 perc

Borscs marhapofával

Ulrich Tamás receptje

Hozzávalók

2 db marhapofa
10 dkg füstölt szalonna
2 db vöröshagyma
5 db sárgarépa
2 db cékla
1/2 fej lilakáposzta
1 csokor újhagyma
3 szál angolzeller
1 gerezd fokhagyma
2 ek. paradicsompüré
2 db babérlevél
3-4 szem burgonya
2 ek. vörösborecet
kapor ízlés szerint
frissen őrölt bors
só

A tálaláshoz:

tejföl
újhagyma

Elkészítés

A marhapofát megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy lábasban kiolvasztjuk a felkockázott szalonnát, majd a pörcön minden oldalán alaposan körbepirítjuk a húst.

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a félbevágott vöröshagymát és egy csipet sót. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a marhapofa vajpuha nem lesz. Ez kb. 1,5–2 óra. Ha megpuhult, kivesszük, a levet leszűrjük, félretesszük.

Közben a céklát és a sárgarépát meghámozzuk, durvára reszeljük. A lilakáposztát vékony csíkokra vágjuk, a burgonyát felkockázzuk.

Egy másik fazékban ismét szalonnát pirítunk. Rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és a paradicsompürét. Röviden lepirítjuk.

Beletesszük a reszelt céklát és répát, átforgatjuk, majd hozzáadjuk a káposztát és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a leszűrt alaplével, és addig főzzük, amíg a zöldségek puhulni kezdenek.

Ekkor hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és 1–2 evőkanál vörösborecetet. Megkóstoljuk, és ha szükséges, még ecetezzük és sózzuk. Amikor a burgonya is megpuhult, aprított kaprot adunk hozzá, majd az utolsó percekben belefőzünk egy kevés felkarikázott angol zellert is a frissesség kedvéért.

A megfőtt marhapofát felszeleteljük. Tálaláskor a tányér közepére tesszük a hússzeleteket, rámerjük a forró, sűrű levest, a tetejére egy kanál tejfölt és friss újhagymát szórunk.

Kapcsolódó tartalom