Hozzávalók egy 24–26 cm-es tortához:
A tésztához:
- 18 dkg vaj
- 20 dkg cukor
- 2 tojás
- 25 dkg finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- 2,5 dl zsíros tej
Az epres, rebarbarás raguhoz:
- 1 nagy maréknyi rebarbara
- kb. 25 dkg eper
- 10 dkg cukor
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 csapott ek. keményítő
- kevés víz
A krémhez:
- 25 dkg mascarpone
- 2 dl habtejszín
- porcukor ízlés szerint
A díszítéshez:
- friss eper
Elkészítés:
A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, majd felváltva a tejjel a vajas alaphoz keverjük. Sima, egynemű tésztát készítünk belőle.
A masszát két tortaformában elosztjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A lapokat teljesen kihűtjük.
Közben elkészítjük a gyümölcsös ragut. A rebarbarát megtisztítjuk, lehúzzuk róla a vastagabb rostokat, majd felkockázzuk. Az eper felét szintén felaprítjuk, és a rebarbarával együtt egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot és a citrom reszelt héját, majd közepes lángon párolni kezdjük.
Amikor a gyümölcs levet engedett és megpuhult, a keményítőt kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Röviden összeforraljuk, amíg kissé besűrűsödik. Ezután teljesen kihűtjük.
A mascarponét, a hideg habtejszínt és a porcukrot kemény habbá verjük. Figyeljünk rá, hogy ne keverjük túl, mert könnyen kicsapódhat! A krém egy kisebb részét félretesszük a torta bevonásához, a maradékhoz pedig óvatosan hozzáforgatjuk a kihűlt epres, rebarbarás ragut.
Az egyik tortalapot tálra helyezzük, rákenjük a gyümölcsös krémet, majd befedjük a másik lappal. A tetejét a félretett mascarponés krémmel bevonjuk.
A tortát friss eperrel díszítjük. Készíthetjük rusztikusabb vagy elegánsabb formában is, mindkettő remekül mutat.
Tálalás előtt legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek szépen összeérjenek.
Görög grízes rétes
Borbás Marcsi receptje
