Hozzávalók egy 24–26 cm-es tortához:
A tésztához:
- 18 dkg vaj
- 20 dkg cukor
- 2 tojás
- 25 dkg finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- 2,5 dl zsíros tej
Az epres, rebarbarás raguhoz:
- 1 nagy maréknyi rebarbara
- kb. 25 dkg eper
- 10 dkg cukor
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 csapott ek. keményítő
- kevés víz
A krémhez:
- 25 dkg mascarpone
- 2 dl habtejszín
- porcukor ízlés szerint
A díszítéshez:
- friss eper
Elkészítés:
A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, majd felváltva a tejjel a vajas alaphoz keverjük. Sima, egynemű tésztát készítünk belőle.
A masszát két tortaformában elosztjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A lapokat teljesen kihűtjük.
Közben elkészítjük a gyümölcsös ragut. A rebarbarát megtisztítjuk, lehúzzuk róla a vastagabb rostokat, majd felkockázzuk. Az eper felét szintén felaprítjuk, és a rebarbarával együtt egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot és a citrom reszelt héját, majd közepes lángon párolni kezdjük.
Amikor a gyümölcs levet engedett és megpuhult, a keményítőt kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Röviden összeforraljuk, amíg kissé besűrűsödik. Ezután teljesen kihűtjük.
A mascarponét, a hideg habtejszínt és a porcukrot kemény habbá verjük. Figyeljünk rá, hogy ne keverjük túl, mert könnyen kicsapódhat! A krém egy kisebb részét félretesszük a torta bevonásához, a maradékhoz pedig óvatosan hozzáforgatjuk a kihűlt epres, rebarbarás ragut.
Az egyik tortalapot tálra helyezzük, rákenjük a gyümölcsös krémet, majd befedjük a másik lappal. A tetejét a félretett mascarponés krémmel bevonjuk.
A tortát friss eperrel díszítjük. Készíthetjük rusztikusabb vagy elegánsabb formában is, mindkettő remekül mutat.
Tálalás előtt legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek szépen összeérjenek.
