Hozzávalók

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 15 g friss élesztő
• 2 db tojás
• 1 csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• kb. 2 dl langyos tej
• 5 dkg cukor

A bevonáshoz és rétegezéshez:

• kb. 10 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg darált dió
• 5 dkg cukor
• 1 tk. őrölt fahéj

A vaníliasodóhoz:

• 4 dl zsíros tej
• 2,5 dl zsíros tejszín
• 6 db tojássárgája
• 1 rúd vanília
• 10–12 dkg cukor (ízlés szerint)

A tálaláshoz:

• meggylekvár

Elkészítés

A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és hagyjuk felfutni. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a citromhéjat, a tojássárgákat és a felfuttatott élesztőt. Belemorzsoljuk a puha vajat, majd alaposan kidagasztjuk. Szép sima, rugalmas tésztát készítünk.

Lefedve, meleg helyen kb. 45-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Közben a darált diót összekeverjük a cukorral és a fahéjjal. A vajat felolvasztjuk.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, majd nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tésztadarabokat először az olvasztott vajba mártjuk, majd a cukros-fahéjas dióba hempergetjük. Vajjal kikent kisebb formákba rétegezzük. Közben még szórhatunk rá diót.

Még 10-15 percig pihentetjük, majd 175 °C-ra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

A sodóhoz a tejet és a tejszínt a vaníliarúd kikapart belsejével együtt felmelegítjük kb. 60 °C-ra. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Ezután hőkiegyenlítést végzünk, tehát a meleg tejből keveset a tojásos keverékhez adunk, elkeverjük, majd visszaöntjük az egészet a lábasba. Folyamatos keverés mellett 82-85 °C-ig melegítjük. Ne forraljuk fel, különben kicsapódik! Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről.

Az aranygaluskát frissen, langyosan tálaljuk, bőségesen meglocsolva a vaníliasodóval