Hozzávalók
A tésztához:
30 dkg finomliszt
2 db tojás
kb. 0,5–1 dl víz
1 tk só
A káposztás részhez:
50 dkg savanyú káposzta
30–40 dkg lángolt kolbász
1 ek sertészsír
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
A tálaláshoz:
2–3 dl sűrű tejföl
Elkészítés
Először a tésztát készítjük el. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojásokat, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy kemény, rugalmas tésztát kapjunk. A jól kidolgozott tésztát zacskóba csomagoljuk, és legalább 30 percig pihentetjük. Ettől szépen összeérik, könnyebb lesz nyújtani.
Közben a kolbászt karikákra vágjuk. A zsírt serpenyőben felhevítjük, rádobjuk a kolbászt, és közepes lángon mindkét oldalát megpirítjuk. Hagyjuk, hogy kiengedje a paprikás, fokhagymás zsírját – ez adja majd az étel igazi ízét.
Hozzáadjuk a savanyú káposztát. Ha túl savanyú lenne, előtte enyhén átöblíthetjük, de ha kellemes az íze, nem szükséges. Lefedve pároljuk, majd fedő nélkül kissé lepirítjuk. Frissen őrölt borssal ízesítjük.
A pihentetett tésztát lisztezett deszkán nem túl vékonyra nyújtjuk. Ezután gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk – a csíkok szélessége legyen nagyjából akkora, mint a tészta vastagsága. Éles kést használjunk, hogy ne ragadjanak össze a rétegek! Bő, forrásban lévő, erősen sós vízben kifőzzük. Amint a víz újra felforr, 1,5–2 perc elegendő neki, fontos, hogy ne főzzük túl!
A főzővízből fél deciliternyit félreteszünk. A leszűrt tésztát azonnal a káposztás kolbászhoz forgatjuk, és hozzáadunk egy kevés keményítős főzővizet is. Ettől selymesebb, krémesebb lesz az állaga.
Azonnal tálaljuk, jó nagy kanál sűrű tejföllel a tetején.
