Ha a magyar pusztákra gondolunk, sokunknak a végtelen horizont, a gémeskutak, a gulyák és a pásztorok képe ugrik be. Ebben a képben mindig ott van a magyar szürke szarvasmarha, amely nem csupán a táj dísze, hanem egy élő történelmi örökség, amely évszázadok óta formálja a magyar gasztronómiát. A METRO „Jóízű Magyarország” programja is ezt a hagyományt emeli ki, amikor a szürkemarha húsát a prémium magyar alapanyagok közé sorolja.
A magyar szürke története több mint ezer évre nyúlik vissza. Bár a pontos eredete homályba vész, a kutatók szerint a fajta a honfoglaló magyarokkal érkezett, majd a Kárpát‑medencében élő marhapopulációkkal keveredett. A kunok betelepülésével nagyobb testű, hosszú szarvú állatok érkeztek, így alakult ki az a robusztus, karakteres fajta, amelyet ma is ismerünk. A középkorban a magyar szürke már messze földön ismert volt: évente több tízezer állatot hajtottak Nyugat‑Európába. Nürnbergben például évente akár 70 000 példányt is vásároltak. Ezek az állatok nemcsak jól bírták a hosszú utat, de húsuk minősége is kiváló volt.
A 19. és 20. század során a magyar szürkemarha állománya fokozatosan csökkent. Az intenzív tartású fajták előtérbe kerültek, a gépesítés és a természeti károk pedig megnehezítették a hagyományos gulyák életét. A fajta majdnem eltűnt, és csak tenyésztői szervezetek kitartó munkájának köszönhetően sikerült megmenteni a génállományt.
Ma a magyar szürke nem csupán őshonos marhafajta, hanem kulturális érték is: 2015. április 24-én hivatalosan is bekerült a hungarikumok gyűjteményébe, ami különösen hangsúlyossá teszi a fajta jelentőségét a nemzeti örökség szempontjából.
A fenntartható, extenzív legeltetésnek köszönhetően kiváló húsminőséggel párosul: a hús sötét‑élénkvörös, alacsony intramuszkuláris zsírtartalommal és magas szárazanyag‑tartalommal rendelkezik. A magyar szürke húsa különleges, nem csak táplálkozási szempontból. Alacsony zsír- és kedvező zsírarányának köszönhetően sovány, mégis sűrű, markáns ízű. A rostozata főzés közben megtartja állagát, és az aromák intenzíven érvényesülnek. Vasban gazdag, fehérjetartalma magas, így az egészségtudatos fogyasztóknak is ideális választás.
A természetes tartásmód, a legelőn való mozgás és a hagyományos takarmányozás mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a magyar szürke húsát nemcsak egészségesnek, hanem fenntarthatóan előállítottnak is tekintsük. És ez fontos a METRO áruháznak is, hiszen az üzenet egyértelműen az, hogy nem egy hétköznapi marhahúsról van szó, hanem egy prémium, hazai termékről, amely minden szeletével történelmi hagyományainkat is idézi. A METRO „Jóízű Magyarország” programja ezen értékekre épít, miközben a fogyasztóknak lehetőséget ad arra, hogy tudatosan, prémium minőségű hazai terméket válasszanak.
A magyar szürke húsát érdemes lassan főzni: bográcsban tokánynak, pörköltként vagy akár steakként, és hamburger alapjaként is. Íze jellegzetesen markáns, enyhén vadra emlékeztető, így a tradicionális magyar ételekben és a modern konyhában is kitűnő alapanyag. Külföldön is keresett, például Olaszországban, Svájcban és a Közel-Keleten is. Mindenhol a prémium kategóriás húskínálatba illeszkedik.
Cikkünk a METRO Kereskedelmi Kft. támogatásával készült
Makó aranya – a hagyma, amely történelmet írt
Egy íz, ami generációkat köt össze: a föld, a munka és az emlékezet története.
