Négy évszakos kincsünk: a finom és szép akác

Kert

Négy évszakos kincsünk: a finom és szép akác

Bizonyára sokak emlékképei közt feldereng, amikor gyermekkorában csak úgy, a fáról letépve csipegette el az akác fehér virágocskáit, májusi délutánokon, hazafelé az iskolából, vagy amikor a nagyi palacsintatésztába bugyolálva sütötte ki forró olajban az édes fürtöket. Nekem legalábbis meghatározó bundás-akácvirágos élményeim vannak gyermekkoromból, melyek minden májusban megdobogtatják a szívemet.

A fehér akác (Robinia Pseudoacacia) hazája Észak-Amerika, ahonnan a XVIII. században került az öreg kontinensre. Mióta Tessedik Sámuel meghonosította hazánkban is e szívós fát elsősorban az alföldi futóhomok megkötésére, elválaszthatatlan lett a magyar földtől, talán azt is gondolhatnánk, ősi magyar fánk. Pedig nem, és erőszakosságával elhatalmasodik az őshonos erdőségeken, ha nem vigyázunk. A magasabb hegyeket kivéve szinte mindenhol megtalálhatjuk, az alföldi magyar tanyavilág képéhez hozzátartozik.

 
Fotó: Rozsakunyhó Kft.

Négy évszakos fa: télen tüzelőként gondolunk rá, tavasszal édes virágillatától bódulunk szerelembe, nyáron élvezzük libegő lombjának árnyát, ősszel pedig erősen bosszankodunk, ha gereblyézni-seperni kell a lehulló levéltengert. Gyökerein apró gumócskák, Bacillus radicicola nevű baktériumok élnek az akáccal szimbiózisban. Ezek nagy mennyiségű nitrogént kötnek meg a levegőből, amit szervesanyagként továbbítanak a növénynek – aki ezért cserébe a fotoszintézissel létrehozott tápanyagokkal látja el őket.

Az akácfa virágai 10-15 cm hosszú, lógó, fehér fürtöket alkotnak. Május közepétől, június közepéig virágoznak. A kellemes illatú virágok a legjelentősebb mézelők, melyek kedvező időben az egész koronát elborítják.

Fehér virágfürtjeinek illata megédesíti a májusi éjszakákat, és mert kitűnő méhlegelő, kiváló magyar akácmézünk alapja.

Mivel a virágzás az ország déli részétől észak felé haladva időben eltolódik, a vándorméhészeknek lehetőségük adódik ezt kihasználva, akár 6-8 héten át is akácról gyűjtetni a mézet. Az akác virágából készült teát a népi gyógyászat meghűléses betegségeknél köhögéscsillapítóként alkalmazza.

A fehér fürtök a konyhában sokféle módon készíthetők el. Fontos, hogy étkezési célra szennyezett területektől távol, semmiképp sem utak mellől gyűjtsük a virágokat! Csakis a fehér akác virágai kerülhetnek a konyhába, bármilyen csábító a lila- vagy a sárga virágú akác, azokban csak szemeink gyönyörködjenek: ők valójában csak a nevükben akácok, távoli rokonok csupán.

Kulináris élvezetet csak a fehér akác nyújthat!

Szinte adja magát, hogy amikor itt az akác virágzásának ideje, a mézzel édesített pohárkrémek, túrós-joghurtos könnyű desszertek bolondítója, díszítője az akácvirág legyen. A korai cseresznyéből készült hideg leves akácvirágokkal üdítő fogás, s itt mutatkozik meg, hogy az egy időben érő gyümölcsök és nyíló virágok milyen pompás összhangban vannak egymással. Hiába, a teremtő erről is gondoskodott! A szárról lecsipkedett virágocskákat salátába keverhetjük, mindenféle kerti zsengeséggel kitűnő egyveleget alkot. Mindenképpen akácmézzel készült dresszing kívánkozik hozzá. Az akácvirágból üdítőital és szörp is készülhet házilag, amely mindegyike jóízű szomjoltó,

illatában és ízében is megőrizve a május virágos könnyedségét.

A felejthetetlen májusi ízek egyike a bundában sült akácvirág, amely receptjét nagyanyám hagyta ránk. Ismert ez az étel egész nagy Magyarországon: ahol van akác, ott májusban sütik bundában, avagy köntösben fehér az akácot. A név a sűrű palacsintatésztába mártott, s forró olajban kisütött virágfürtöket takarja. Az így elkészült bundás virágzatot porcukorral meghintve fogyasztjuk. A rántott húshoz hasonló módon bepanírozott, majd kisütött virágfürtök remek köretként szolgálhatnak egy könnyű, tavaszi báránysült mellé.

Aki pedig még nem kóstolta, még van néhány napja, hogy kipróbálja – azután egy egész évet várni kell reá.

Nyitókép: Rózsakunyhó Kft.

Ajánljuk még:

PITYPANGSZÖRP ÉS PESZTÓ – MI MINDENRE JÓ AZ ELHANYAGOLT GYERMEKLÁNCFŰ?
BALLAGÁS ÉS ANYÁK NAPJA UTÁN IS VAN MÉG ORGONA! – AZ UTCÁN TERMŐ KINCS TITKAI
EGY PARFÜMVIRÁG, AMI ERŐSÍTI A FARIZMOKAT IS