Ha Minerva szakácskönyvét lapozhatom fel, az csak valami különlegesen jó dolog lehet. Hiszen Minerva istennő a békés foglalatosságoknak, mesterségeknek és művészeteknek a védnöke, Jupiterrel és Junoval a római államot oltalmazták. A stratégia és a bölcs tervezés istennőjét sokszor ábrázolták páncélban, dárdával. Ezekkel az értékekkel felvértezve a konyhában is csak jó döntéseket hozhatott, pontos munkát követelhetett meg azoktól, akik a keze alá dolgoztak.
Minerva szakácskönyve azonban nem az istennőtől származik, bármennyire is szeretnénk párhuzamot találni benne. Az viszont biztos, hogy némely receptben tényleg isteni ízekkel fogunk találkozni.
Pelle Józsefné és Horváth Ilona kéz a kézben
A Minerva kiadó ezzel a címmel dobta piacra Pelle Józsefné több évtizedes háziasszonyi tapasztalatainak gyűjteményét 1976-ban. Vele párhuzamosan futott Horváth Ilona jó pár évvel korábban kelt, ám töretlenül népszerű szakácskönyve. Sokan úgy vélték: Pelle Józsefné a maga idejében korszerűbb, modernebb volt, mint a konkurens Horváth Ilona. Míg ez utóbbi a menza íze, addig Pelle Józsefné inkább az otthoné, - lehetett hallani úton-útfélen.
„Egy asszony se legyen a konyha rabja, de teljesen mellőzni sem lehet a főzést. Meg kell találni a középutat! Ma már nem az a jó háziasszony, aki a legrafináltabban készült ételkülönlegességekkel akarja elkápráztatni (vagy "pukkasztani") vendégeit, hanem az, aki úgy oldja meg a vendéglátást, hogy senkinek se legyen terhes (sem elkészíteni,sem elfogyasztani),aki nem mártírarccal teszi családja elé az órákig készített ételt, hanem örömmel tálalja a jó előkészítés után gyorsan elkészített ebédet,vacsorát. A család közös étkezéseinek nemcsak a táplálkozás a célja. A napi munka után vagy ünnepi alkalmakkor itt találkoznak a családtagok, és terített asztal mellett mindig derűsebben látjuk az életet."
Vadételek jegyzetekkel
A könyvet felütve több helyen is magától nyílik, itt vannak a legtöbbször felkeresett receptek. Szeretem megkeresni a régi könyvekben ezeket az oldalakat, mert ugyan olykor zsírcseppesek, egy-egy ujjlenyomattal, de ha valaki többször ugyanoda visszatért, az bizton valami remek receptre bukkanhatott. Olykor találok plusz jegyzetet, ami még pontosabbá teszi a leírást, vagy éppen valaki a saját ízlésére formálta azt. A Minerva nagy szakácskönyve a „Vaddisznókaraj tejfölösen” és a Vaddisznóhús csipkeízzel” tételeknél tárult fel, és nekem máris összefutott a nyál a számban. A bepácolt, majd zöldségekkel puhára párolt és aranybarnára sütött hús némi vörösborral, tejföllel és citromlével nyeri el végső formáját. A másik recept kicsit csalódás, mert a fűszeres lében megfőzött vadhúst csipkelekvárral javasolja tálalni. Ennél sokkal, de sokkal kreatívabb receptek is sorakoznak a könyvben, ezt talán egyszerű követhetősége miatt kedvelhette meg az, aki rendszeresen főzött e könyv szerint. Vagy ott bujkáltak a csipkelekvárok a kamra mélyén.
Paprikás burgonyák többféle módon
A következő népszerű fejezetnél a paprikás burgonyák sorakoznak fel. Olyan színesen és változatosan, ahogyan a mi kis országunkban készül ez az egyszerű, mindennapi étel. Van itt hússal, belefőzött apró galuskával, pirított tarhonyával és anélkül, tejfölös-paprikásan, paradicsommal készülő. A sort pedig a töltött burgonyák folytatják, amelyeket azért szeretek, mert akár ünnepi asztalra is kerülhetnek, és aki gyakorlatot szerez a burgonya kifaragásában, szinte bármilyen maradék étellel varázsolhat olyat, amit nem csak sokáig emlegetnek majd, hanem akár a családi recept-legendáriumba is bekerülhet.
Lecsó minden mennyiségben
A paprikás krumpli után nem is csodálkoztam a lecsón, hiszen aki a paprikás krumpli szerelmese, az legtöbbször nem megy el szó nélkül egy lecsó mellett sem. Pelle Józsefné egyszerű lecsó receptje mellé ceruzával írta oda valaki: 30 dkg füstölt kolbász és 1 evőkanál pirospaprika! Így felkiáltójellel. Az 1 kg zöldpaprikából, fél kiló paradicsomból, 2 fej hagymából és 1 kanál zsírból álló lecsót valószínűleg kicsit karcsúnak találhatta az, akinek feltálalták. Valljuk be, kolbásszal, szalonnával, netán tojással felturbózva igazi a lecsó!
Szilvás lepény
A Minerva szakácskönyvében számos gyümölcsös pitét sorakoztat fel a szerző. Pár évtizeddel ezelőtt ezek voltak a mindennapi konyha legnépszerűbb süteményei. Valamilyen gyümölcs mindig volt kéznél: vagy a kertben, vagy eltéve üvegekben. Így a cseresznyés- vagy meggyes pite, az almás rétes, a szilvás pite a legkedveltebb és a legsűrűbben sütött finomságok közé tartoztak. A tésztához is általában minden rendelkezésre állt, csupán a receptekben volt némi eltérés. Volt, aki zsírral gyúrta, más a vajra esküdött. Készült több-kevesebb cukorral, került bele vanília vagy fahéj, tetejére porcukor, vagy éppen tojással kenték le sütés előtt, a variációk számos lehetőséget kínáltak. Ami alapjaiban különbözteti meg ezeket a pitéket, az a tészta és a töltelék megfelelő struktúrája és aránya.
Pelle Józsefné ebben nem ismert tréfát, és ha az ő receptje szerint sütjük meg például a szilvás lepényt, akkor nem tévedhetünk. Legfeljebb a liszt minősége és a szilva nedvességtartalma játszhat be egy kicsit. De mindenképpen érdemes kipróbálni!
Biztos receptek, nosztalgikus ízvilág, még ha kicsit retro is
Ma, a XXI. században sokszor másként gondolkodunk a főzésről. Ez a fél évszázada született könyv viszont őriz még abból az ízvilágból, ami ott él szüleinkben, nagyszüleinkben, ami beleégett a jövő nemzedék zsigereibe is. Ha egy kicsit szeretne valaki visszatalálni ezekhez az ízekhez, annak jó szívvel ajánlom e receptgyűjteményt. Ahogyan azoknak is, akik Horváth Ilona örökérvényű szakácskönyvét kissé egyszerűnek érzik. Ebből a könyvből ugyanúgy meg lehet tanulni főzni az alapoktól kezdve, csak kicsit finomabban, kecsesebben.
Aki pedig azt kérdezi, hogy ugyan miért is volna erre szükség, amikor ott van az internet, annak csak annyit üzenek, hogy amikor a „paprikás krumpli” kifejezésre kap 995117 találatot, vajon hogyan fogja eldönteni, hogy melyik ezekből az, amellyel biztosan nem veri ki a biztosítékot az anyósánál?! Lehet, hogy jobb, ha kéznél van egy olyan, ami ugyan nem a legutolsó divat szerinti, de biztosan lehet rá támaszkodni.
Ízek és történetek sorozatunk további cikkeit itt olvashatják.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Az Új Idők receptkönyve: nincs új a nap alatt
Paradicsom málnaszörppel, te megkóstolnád?
