Miért rizskoch vagy rizskók a rizsfelfújt? Sokszor és sokat tűnődnek ezen, pedig nem kell a megfejtéshez messzire menni, elég az Osztrák-Magyar Monarchia szakácskönyveit levenni a polcról. Ezekben nagyon sokféle „koch”-ot találunk. A Koch szó jelent szakácsot is, ha nagybetűvel írjuk, de egyben azt az ételt is, amit mi felfújtnak nevezünk. 1889-ben a német szakács-szakképzés megalapítója, Ernst Lössnitzer már megpróbált rendet tenni a kifejezések közt, és szépen leírta: ami franciául szuflé, az Németországban Auflauf, Ausztriában pedig Koch. A mi konyhánkba pedig így, osztrák közvetítéssel került be a koch meg a népies kók: rizskók, grízkók, hogy még nehezebb legyen az eligazodás eme egyszerű étkek között.
Mitől felfújt a koch?
Ezek a felfújtak két évszázaddal ezelőtt igen kelendőek és népszerűek voltak, a polgári konyhákban legtöbbször előételként vagy a vacsoraasztalra kerültek. Nálunk a spenótfelfújt paradicsommártással volt az egyik ilyen fogás, amit a dédnagyanyám mesterien készített. Amikor kiborította a formából a zölden reszkető spenótkochot, nyomban megöntözte sűrű, vöröslő mártással és gőzölgőn tette az asztalra. Mindig szerettem nézni, enni annál kevésbé, mert nem volt benne számomra semmi vonzó. Puha volt, az egyik falat spenótfőzelék, a másik paradicsomleves ízű, olyan semmilyen. Viszont a család szépkorú tagjai rajongtak érte, akkor még nem tudtam, hogy fogaik hiánya volt ennek az egyik oka. Én meg azt szerettem, amikor kinyitotta dédnagyanyám a kapcsos kuglóf-formát, leemelte a fedelet, ráborította a tálat és felfordította, és lélegzetvisszafojtva lestem, hogy vajon tényleg kihuppan-e nesztelenül az, amit egy órával előtte sűrű, zöld krémként lapátolt bele?! Drukkoltam, és minden esetben jelesre vizsgázott.
Maga a felfújt eredendően attól lett „felfújva”, hogy legtöbbször habbá vert tojásfehérje került az alapanyagok közé, és gőzben párolták készre. Ehhez kellett a megfelelő gyakorlat, hogy éppen a megfelelő időpontban érje el a felfújt azt az állagot, amikor remegős, laza, de már nem folyik.
A nagymama rizsfelfújtja nem versenyezhet a menzással
A rizsfelfújt talán az, ami a felfújtak nagy családjából a legtöbbször kerül hazánkban az asztalra. Van ebben némi nosztalgia, hiszen sokan a menzán a bableves után kínált édes rizses kockákra tudnak jó vagy rossz ízzel visszaemlékezni. A szerencsésebbeknek pedig ott van a nagyi rizsfelfújtja, ami könnyed, édes, nem ragad, nem morzsolódik, és szinte látjuk, ahogy nagy kanállal meri rá a házi lekvárt.
Hogyan készül a rizsfelfújt?
A rizsfelfújt készítéséhez először is tejberizs kell, vagyis meg kell főzni a rizst tejben, vízben, vagy víz és te elegyében. A receptek már itt nem értenek egyet, de sebaj, az ízlések sem egyformák. A puha tejberizshez aztán kerül cukor, vaj, tojássárgája és szintén vérmérséklet szerint vanília, reszelt citromhéj, mazsola vagy aszalt gyümölcs, legvégül pedig a keményre vert tojáshab.
Az így elkészült masszát kivajazott, esetleg morzsával vagy mandulával hintett tűzálló tálba egyengetjük és mehet is a sütőbe. Hogy lefedve-e, vagy anélkül, ebben sincs egyezés, hiszen ez a rizsfelfújt már csak nyomokban emlékeztet a 200 évvel ezelőtti könyvben leírtakra. Legtöbbször nem is borítjuk ki a formából, hanem szépen cikkekre vagy négyzetes darabokra vágjuk, és a tányéron szórjuk meg cukorral, teszünk mellé lekvárt, vagy megöntözzük málnaszörppel. Van, aki borsodót vagy szilvarösztert szeret mellé, bármelyikkel tökéletes.
Rizsfelfújt gyümölccsel
Almabőség idején szeretem vékony almaszeletekkel bélelni a kivajazott tálat, és ebbe kanalazni az édes-rizses masszát. Ilyenkor az elkészült, almaköntösben sült rizskochot szépen tálra borítom, nem is ragad bele és szépen mutat, bár nem sokáig. Egy, a XX. század első éveiből származó bécsi szakácskönyvem azt javasolja, hogy sokkal egészségesebb a rizsfelfújt, ha kevesebb cukrot adunk hozzá, és felerészben legyen benne gyümölcs, vagyis rétegezzük vékonyan felszeletelt almával, körtével, felezett szilvával vagy magozott meggyel. Sokszor azt hisszük, az egészségesebb ételeket a modern kor hívta életre, pedig mindig is megvolt rá az igény és a jó szándék!
Retro vagy inkább nosztalgia?
Van, aki egy retro desszertnek nevezi a rizsfelfújtat, én inkább a boldog békeidők sallangmentes egyszerűségét látom benne. Nálam nem tudta megtörni a rizsfelfújt finom eleganciáját a menzák elvarázsolt állag- és ízvilága sem tudta megtörni.
A rizsfelfújt laktató, finom és ha elővesszük kreativitásunkat, akkor nem csak a nosztalgikus, hanem XXI. századi formában is elkészíthetjük. Például pitypanggal, csokiöntettel, túrókrémmel rétegezve, vagy egzotikus gyümölcskompóttal. A rizskoch belekerülhet a komatálba is, amit az újdonsült kismamáknak visznek a családtagok, barátok, segítők. Jó választás, mert könnyű, tápláló, és akár laktózmentes változatban is el lehet készíteni, ha szükség van rá. Böjt idején jó választás, és szép színeivel, könnyedségével pontosan passzol a tavaszhoz.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Komatálat hoztam!
Szeretettel a születő családnak
