A tojáskrém egyszerű szendvicskrém, elkészítése gyerekjáték. Ha húsvétkor kireped a tojás, vagy már túl sok van belőle, a krémben újjáéledhet némi mustár, vaj és egyéb hozzávalók társaságában. A tojáskrémek készítésének vannak olyan trükkjei, amelyeket érdemes megismerni, mert még ízletesebb, még színesebb, még különlegesebb variációkkal rukkolhatunk elő. A tojáskrém-készítés művészetének műhelytitkait fedjük most fel.
Az elő és legfontosabb: az élelmiszerbiztonság
Ha maradékmentésről van szó, akkor a tojásnál különös elővigyázatossággal kell eljárni. Maradék tojást csakis akkor használjunk fel, ha meggyőződtünk róla, hogy nem jelent kockázatot az elfogyasztása! Ha a tojás tiszta, ha a főtt tojást hűtve tároltuk. Döntsön az orr: ha a tojásnak nem kívánatos szaga van, ha bármi kellemetlent érzünk benne, akkor nem szabad habozni, és fájó szívvel, de vegyünk búcsút tőle, ne használjuk fel. Ha a megrepedt hímes tojásokat szeretnénk felhasználni, olykor a tojásfehérjén is megjelenik a tojásfesték színe. Ez nem jelent kizáró okot, ha élelmiszer-színezékkel festettük őket. Ugyan a tojáskrém színét befolyásolhatja, de erre is tudunk ajánlani néhány trükköt.
A keményre főtt húsvéti tojás selymesebb hozzávalókat kíván
Ha a tojásokat eleve tojáskrém készítéséhez szeretnénk felhasználni, akkor érdemes a forrástól számított 6 percig főzni. Így a sárgája még kicsit krémes marad, és kellemes állagot biztosít a tojáskrémhez. Ha keményre főtt tojás van kéznél, amelyből egyben gurul ki a sárgája, azokat villával alaposan törjük össze, vagy a fehérjével együtt reszeljük le sajtreszelőn, kedvünk szerint a kisebb vagy nagyobb lyukú részén. Ez esetben a krémes összetevőkből tegyünk hozzá többet, lazíthatjuk egy-két kanál tejföllel, krémsajttal.
Tojáskrém alaprecept
Akik még sosem készítettek tojáskrémet, azok számára van egy szuper alaprecept Borbás Marcsitól. Ehhez 5 tojást megfőzünk, megtisztítunk, lereszeljük, megsózzuk, majd simára keverjük 1 evőkanál vajjal, 2 evőkanál tejföllel, 2 evőkanál majonézzel és ízlés szerint finomra vágott lilahagymát, petrezselymet, vagy borsot adunk hozzá. Én szeretem kevés mustárral még pikánsabbá tenni, bár az aprónép a majonézes változatra szokott szavazni.
Juhtúrós tojáskrém
Nálunk mindig a mustáros tojáskrém volt divatban. Nagyon szerettem, főleg akkor, amikor olykor apukám zöldpaprikába töltötte, jól behűtötte és szépen felszeletelve tette bele az uzsonna szendvicsembe. Egyszer elcseréltem egy osztálytársammal, mert ő is tojáskrémet hozott, neki is az apukája csinálta. Az övé juhtúrós volt, nem volt benne mustár, helyette viszont bőségesen meg volt szórva köménymaggal. Szívesen készítem ezt a változatot is, ami kíván még némi finomra vágott petrezselymet, és sörkorcsolyának is tökéletes, a juhtúrótól kellemes pikáns!
Krumplis tojáskrém
Ehhez ugyanannyi főtt burgonyát veszünk, mint amennyi a tojás súlya. Összetörjük a főtt tojással együtt, sózzuk, borsozzuk, némi reszelt fokhagymával ízesítjük, és annyi libazsírral dolgozzuk össze, hogy kellemesen kenhető állagúvá váljon. Jól záródó edényben tálalásig behűtjük.
Lila tojáskrém
A megfőzött tojásokat megtisztítjuk és egy jól záródó edénybe rakjuk céklasalátával rétegezve. Legalább egy napra hűtőbe tesszük, hogy a cékla finom íze és gyönyörű színe megérlelje, átjárja a tojásokat. Másnap a tojásokat kiemeljük a céklából, lecsöpögtetjük, majd nagylyukú reszelőn reszeljük. Vajat, a krémsajtot adunk hozzá, pici mustárral, sóval, finomra vágott turbolyával vagy kakukkfűvel fűszerezzük. Nem csak látványnak megnyerő, de különlegesen finom!
Zöld tojáskrém
A kenyérre kenhető zöld krémek tárháza nálam szinte végtelen. Vannak különösen kedvenc zöld növényeim tavasszal, és valahogyan a tojáskrémet is tavasszal szeretem a legjobban. Az elkészített tojáskrém alaphoz adhatunk forrázott és pépesített csalánlevelet, egészen finomra vágott vagy aprítógépben összezúzott medvehagymát. Olykor zöld „böjti füvekkel” gazdagítom, vagyis szedek egy-két nagy maréknyit az éppen aktuális kerti zöldekből, amelyek mindig új és új ízeket adnak a tojáskrémnek. Ezek a zöldek lehetnek: reteklevél, spenót, sóska, hagymazöld, salátalevelek, vagy a vadabb palettáról: tyúkhúr, kerekrepkény, zamatos turbolya, hagymaszagú kányazsombor, podagrafű, kövér porcsin is.
Kenyérre kenve, zöldpaprikába vagy kivájt paradicsomba töltve, reggelire, tízóraira, kirándulásra, piknikre a tojáskrém mindig jó választás, és sose lehet megunni.
Fotók: Halmos Monika
