Tojásleves másképpen

Hozzávalók

• 2 ek olívaolaj
• 2 fej salottahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek paradicsompüré
• 1 ek köménymag
• 1 tk fűszerpaprika
• 2 liter szárnyas alaplé
• 2 db babérlevél
• 2 db kaffírlime-levél
• ½ thai citromfű
• 4 karika gyömbér
• 2 szem paprika
• 2 szem paradicsom
• chili ízlés szerint
• 2 ek világos szójaszósz
• 1 ek halszósz
• 1 ek tonhalpehely
• 2 szál újhagyma
• 1 cs koriander
• 1 cs petrezselyem
• lime-lé

Roppanós tészta:

• 1 db tojás
• 2 dkg vaj
• 2 ek reszelt parmezán
• 2 ek liszt

A tálaláshoz:

• lardo
• 1 kk kaviár
• 1 kk tojáskaviár
• aprított snidling

Elkészítés

Olívaolajon megdinszteljük a finomra vágott salottahagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét és lepirítjuk. Ezután jön a köménymag, melyet hagyunk kipattogni, majd jöhet rá a fűszerpaprika. Ezt követően felengedjük az alaplével, felforraljuk, és hozzáadjuk a fűszereket: babérlevelet, kaffírlime-levelet, thai citromfüvet, gyömbért. Frissítjük paprikával, paradicsommal, lime-lével, és ízlés szerint chilivel. Ekkor kerül bele a világos szójaszósz és a halszósz, mely a sósságot erősíti, illetve a tonhalpehely, ami leheletnyi füstösséget ad az ételnek.

Ezután a levet felfőzzük, majd 5-10 perc múlva hozzáadjuk a zöldfűszereket. Lehúzzuk az edényt a tűzről,  hagyjuk, hogy a fűszerek kiázzanak, és 5-6 perc múlva leszűrjük.

A tésztához a tojást, vajat, sajtot, lisztet összedolgozzuk, majd belekenjük egy csipke mintájú szilikonformába. 180 fokon 8-9 perc alatt el is készül. (Akár ostyasütőben is megsüthetjük.)

Végül a leszűrt, visszamelegített levest buggyantott tojással, egy kiskanál kaviárral, tojáskaviárral és aprított snidlinggel, valamint egy szelet lardóval tálaljuk.