Kakukkfüves gombával bélelt hagyma
Hozzávalók:
- 4 szép nagy hagyma
- 40 dkg csiperkegomba
- só
- 1 kiskanál ételízesítő por
- 1-1 csokor friss kakukkfű és petrezselyem
- őrölt bors
- 2 dkg vaj
- 2 evőkanál olaj
Elkészítés:
A hagymákat megtisztítjuk, a tetejükről egy „kalapot” levágunk. Az alját mindegyiknek egyenesre igazítjuk, hogy szépen megálljanak a tálon. A közepüket pedig vájjuk ki úgy, hogy körülbelül egy centiméter vastag faluk maradjon. Az így előkészített hagymákat forrásban lévő, sós, ételízesítő porral fűszerezett vízbe dobjuk, és 2-3 percig főzzük, majd lecsepegtetjük.
A kivájt hagymából egy kisebb maréknyit felaprítunk, az olajon üvegesre sütjük. Beledobjuk a kis kockákra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és puhára pároljuk. Bőven megszórjuk kakukkfűvel, petrezselyemmel, és a gombák üregébe halmozzuk. Ráhelyezzük a kalapokat, majd kivajazott tűzálló tálba rakosgatjuk. A tetejére egy pici vajat morzsolunk, és forró sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
Kolbásszal töltött hagyma
Hozzávalók:
- 8 db közepes vöröshagyma
- 40 dkg sütni való kolbász
- 2-3 evőkanál liszt
- só
- a sütéshez olaj
Elkészítés:
A megtisztított vöröshagymákat forrásban lévő, sós vízben 10-12 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük, és hosszában félbevágjuk. A kolbász héját lehúzzuk, a húst villával szétnyomkodjuk. A hagymák belsejét kiemeljük úgy, hogy 2-3 levél maradjon és a fél hagymákat a kolbászhússal megtöltjük.
Két-két megtöltött fél hagymát összeillesztünk, hústűvel (vagy fogpiszkálóval) átszúrjuk, rögzítjük, majd lisztben megforgatjuk. Bő, forró olajban 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük. Az olajból kiemelve lecsepegtetjük és forrón kínáljuk. Természetesen megtölthetjük házilag fűszerezett húskeverékkel is!
Öreghegyi töltött hagyma
Hozzávalók:
- 4 nagy fej vöröshagyma
- 4 dl száraz fehérbor
- 2 evőkanál olaj
- 40 dkg csiperkegomba
- 1 tojás
- 8 dkg rizs
- 1 csokor petrezselyem
- só
- őrölt bors
- 1-2 babérlevél
- 1 evőkanál liszt
- 2 dl kefir
Elkészítés:
A fehérbort vízzel duplájára hígítjuk, majd sóval, babérlevéllel ízesítjük és felforraljuk. A megtisztított hagymákat beletesszük és fedő alatt puhára főzzük. A megfőtt hagymákat lecsepegtetjük, majd a tetejéről egy lapot levágunk, a belsejét kiszedjük úgy, hogy körülbelül egy centi vastag fala maradjon. Az olajon megpirítjuk a nagyon apróra vágott gombát. Hozzáadjuk az egész tojást, a rizst, a finomra vágott petrezselymet, sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól összedolgozzuk. A gombás masszát a kivájt hagymákba töltjük. Lábosba tesszük, és annyi hagymás levet öntünk rá, hogy ellepje. 15-20 perc alatt puhára pároljuk.
Ha a rizs a töltelékben megpuhult, a töltött hagymákat kivesszük a léből. A visszamaradt levet a liszttel elkevert kefirrel besűrítjük, majd az apróra vágott hagymaforgácsot is beletéve még egyszer átforraljuk. A hagymás mártást a töltött hagymákra öntjük és máris tálaljuk.
Fotók: Halmos Monika @rozsakunyho
Ajánljuk még:
