Pásztorpite

Hozzávalók:

• 1 báránylapocka
• friss koriander
• petrezselyem
• medvehagyma
• ízlés szerint lime (citrom) kifacsart leve
• mustár

A páchoz:

• tejföl
• fokhagyma
• só
• bors

A krumplipüréhez:

• 70 dkg burgonya
• kacsazsír
• reszelt sajt
• só
• őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A báránylapockát egy éjszakát pácoljuk. A tejfölt sóval, borssal ízesítjük és belekeverjük a zúzott fokhagymát. Tehetünk bele bőségesen a fokhagymából. Ezt a tejfölös pácot a húsra kenjük és egy éjszakán át letakarva hűtőben érleljük. Másnap tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, és lefedve 160 fokon, körülbelül másfél órát sütjük, majd levesszük a tetejét és így még fél órát sütjük a húst, hogy szépen megpiruljon.

Amíg a hús sül elkészítjük a krumplipürét. A burgonyát megfőzzük, áttörjük, sóval, kis szerecsendióval ízesítjük, kacsazsírral habosra keverjük, a végén beleforgatjuk a reszelt sajtot. (Ha nincs kacsazsírunk, akkor a szokásos módon, kis tejjel és vajjal is készíthetjük a krumplipürét.)

Amikor a hús megsült, villával vagy kézzel szálakra szedjük és egy tepsi aljára tesszük. Ráöntünk a lime kifacsart levéből, hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket (koriander, medvehagyma, petrezselyem) és összekeverjük. A tetejére simítjuk a krumplipürét és a sütőben addig sütjük, amíg a püré teteje szépen megpirul.