Korhely halászlé batyuval

Hozzávalók:

Az alapléhez:

2 halfej
2 halfarok
maradék halcsontok
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 szem koktélparadicsom
3 szem babérlevél
só

Az összeállításhoz:

1,5 kg szürkeharcsafilé
60 dkg savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
1 púpos ek tejföl
fél citrom leve
1 tk mustár
2 ek fűszerpaprika
bors
só

A batyuhoz:

30 dkg liszt
3 db tojás
1 csipet só

A töltelékhez:

30 dkg szürkeharcsafilé
1 fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
friss kapor
1 ek olaj

Tovább olvasok

Elkészítés:

Az alapléhez a fejeket, farkakat, csontokat feltesszük főni 3,5-4 liter vízben. Ízesítjük hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, és néhány szem paradicsomot is teszünk hozzá. Enyhén sózzuk, majd az egészet megfőzzük. Ezután leszűrjük.

Közben elkészítjük a tésztát. A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal és egy csipet sóval. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, majd hűtőzacskóba rakjuk, és szobahőmérsékleten pihentetjük egy órát.

A harcsából 30 dkg-ot apróra vágunk. Egy fej hagymát finomra vágunk, és kevés olajon üvegesre dinszteljük. Közben sózzuk. Ha elkészült, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a harcsahúst. Ízesítjük borssal és friss kaporral. Ha szükséges, akkor még sózzuk. Addig főzzük, míg a szaft, amit engedett, teljesen el nem főtt. Ezután hagyjuk kihűlni, mielőtt betöltjük a batyukba.

A tésztát egyenletesen kinyújtjuk, de nem kell túl vékonyra sodorni. Négyzeteket vágunk belőle, mintha derelyét készítenénk. Mindegyik négyzet közepébe teszünk egy adagot a halas, kapros töltelékből. Azután a négyzetek sarkait felül összecsippentjük, hogy a tészta teljesen körbevegye a tölteléket. Alaposan összenyomjuk, hogy ne nyíljanak szét.

A leszűrt alaplét visszaforraljuk, majd hozzáadjuk a felvágott hagymát és a savanyú káposztát. Húsz percig főzzük. Ha megfőttek, akkor jön hozzá a felkockázott, besózott harcsahús. Ha újra visszaforrt, hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Ekkor megkóstoljuk, és ha szükséges, még sózzuk. Ha túlságosan sűrű lenne, adhatunk hozzá egy kevés vizet is, de figyeljünk, hogy ne hígítsuk fel nagyon.

A tejfölt kikeverjük a mustárral és a citrom levével. Adunk hozzá a léből, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletet, majd az egészet az ételhez öntjük. Óvatosan átkeverjük, és amint felforrt, jöhetnek a batyuk is bele. Kb. 5-6 perc alatt meg is főnek. Mielőtt lekapcsoljuk, vegyünk ki egy batyut, és ellenőrizzük, hogy teljesen megfőtt-e a tészta.

Ajánljuk még: