Hozzávalók
- 2 kg császárhús
- 50 dkg erdei gomba vegyesen
- 1 nagy csokor petrezselyem
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 10 dkg kisütött vaj
- só
Padlizsánkrém:
- 3 db nagyobb padlizsán
- 1,5 dl olaj
- 1 tk. só
- 1 kis fej vöröshagyma
- citromlé ízlés szerint
A tálaláshoz:
- fejenként egy szem vastag húsú paradicsom
- bazsalikomlevél
Elkészítés
A császárhúshoz olyan darabot válasszunk, ami szépen rétegezett, viszont nem túl vastag, hogy szépen fel tudjuk majd tekerni.
A töltelékhez megtisztítjuk a vargányát, és egy kevés kisütött vajon megpirítjuk a fokhagymával együtt, majd adunk hozzá egy nagy csokor petrezselymet is. Amikor készen van, megsózzuk, és krémesre turmixoljuk. A rókagombát megmossuk, kicsivel nagyobb darabokra vágjuk, majd ugyanúgy lepirítjuk kisütött vajon. Végül a leturmixolt vargányához keverjük. Az egészet sózzuk és borsozzuk.
A húst megsózzuk, majd nem túl vastagon megkenjük a töltelékkel. Ezután óvatosan feltekerjük és megkötözzük. Egy kivajazott tepsibe fektetjük, és a tetejére is teszünk a vajból.
220 fokra tesszük be sülni, majd 10-15 perc múlva visszavesszük 140 fokra. Legalább 6 órán át sütjük így. Ha elkészült, 240-250 fokon felhabosítjuk a bőrét.
A padlizsánkrémhez tegyük be a padlizsánokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és 200-210 fokon süssük őket addig, amíg a külsejük nem lesz szenes. Ez kb. egy óra alatt következik be. Ezután óvatosan szedjük le róluk a héjat, és tegyük a megsült zöldséget egy szűrőbe, hogy le tudjon csöpögni a leve. Legalább egy órát hagyjuk állni, de akkor sem lesz baja, ha egy egész éjszakára a hűtőben hagyjuk. Ezután az olajat a hagymával együtt leturmixoljuk, majd a padlizsánt is hozzá turmixoljuk. Ízlés szerint hagyhatjuk darabosabbra is, de teljesen krémesre is keverhetjük. Végül ízesítjük citromlével és sóval. A tálaláshoz a paradicsomokat félbe vágjuk, kivájjuk a belsejüket, és így töltjük meg őket a padlizsánkrémmel. Bazsalikomlevéllel díszítjük.
