Empanadas kétféleképpen: a déliek kedvence!

Elkészítés:

A lisztet alaposan elmorzsoljuk a vajjal, majd kidolgozzuk a sóval, a borssal és a hideg vízzel. Ezután becsomagoljuk, és hűtőben pihentetjük legalább 20-30 percet.

A burgonyás töltelékhez a krumplit meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk, majd egy lábosba rakjuk. Hozzáadjuk a felaprított újhagymát. A póréhagymát hosszában félbevágjuk, kimossuk belőle a homokot, majd félkarikára vágjuk, és a burgonyához tesszük. Ízesítjük sóval és rozmaringgal, fokhagymával, majd puhára főzzük. Ha megfőtt, kihűtjük, végül belereszeljük a sajtot. A burgonyát nem kell leszűrni, mert a tejszín jó sűrűre fog főni.

A húsos töltelékhez a hagymát elkezdjük dinsztelni, közben megsózzuk. Adunk hozzá felaprított zellerszárat és kápia paprikát is. Ha üveges a hagyma, akkor rátesszük a húst. Ízesítjük fokhagymával, sóval, borssal, római köménnyel, petrezselyemmel, majd a felaprított paradicsomot is rádobjuk. Adunk hozzá fűszerpaprikát, és készre pároljuk. Ezután keverjük hozzá az olajbogyót, a tabascót és a felaprított főtt tojást. Ezt a tölteléket is kihűtjük.

Ha a tészta megpihent és a töltelékek is kihűltek, akkor elkezdjük a formázást.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Ne legyen se túl vastag, se túl vékony. Ezután nagyobb köröket szaggatunk belőle. Erre megfelel egy tortakarika vagy egy nagyobb tejfölös vödör. A leeső részeket összegyúrjuk, és rövid pihentetés után újra ki lehet nyújtani.

A karikákat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és töltés előtt 2-3 percre betesszük őket a hűtőbe.

Ezután a körök szélét lekenjük hideg vízzel. A tölteléket mindig a kör alsó felére halmozzuk, majd a felső felét ráhajtjuk. A szélét összedolgozzuk olyan módon, hogy sorban felhajtjuk picit a tésztát a hüvelykujjunkra. Így megfelelően le is zárjuk.

Végül lekenjük a töltött tésztákat  felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal is.

230 fokon pirosra sütjük.

Ajánljuk még:

Epres, mandulás sütemény

Rakott padlizsán

Vasi pecsenye

Gyömbéres pisztrángleves

Szőcs Előd receptje