Csavaros szilvás pite

Gasztro

Csavaros szilvás pite

Antal Csilla receptje

Ez nem egy pár perc alatt összeállítható sütemény, viszont ha az a cél, hogy lenyűgözzük a családot, akkor érdemes nekilátni!

Hozzávalók

Pitetészta:

  • 30 dkg finomliszt
  • 3 ek kristálycukor
  • 1 kk só
  • 23 dkg hideg vaj
  • 5 ek jéghideg víz

Vajas töltelék:

  • 5 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • 1 kk fahéj
  • 1 kk őrölt kardamom
  • 1 kk natúr kakaópor

Szilvatöltelék:

  • 1 kg szilva
  • 2 dkg vaj
  • 5 ek barna cukor
  • 1 kk fahéj
  • fél citrom leve
  • 1 púpos ek zsemlemorzsa

A tetejére:

  • 1 tojás
  • 1 ek tej
  • 1 csipet só
  • 1-2 ek fahéjas barnacukor

 

Tovább olvasok

Elkészítés

A lisztet, a kristálycukrot és a sót alaposan elkeverjük. A hideg vajat felkockázzuk, és azt is hozzáadjuk. Gyors mozdulatokkal vagy robotgéppel elkeverjük, hogy morzsalékos állaga legyen. Ezután elkezdjük adagolni hozzá a vizet, így beállítva a megfelelő állagot. Akkor vagyunk készen, ha összenyomva a kezünkkel a tésztát, összeáll, és nem esik szét. Ha úgy érezzük, hogy a víz hozzáadása után még mindig morzsálódik, akkor adjunk hozzá meg egy evőkanállal. Vigyázzunk, hogy ne váljon ragacsossá a tészta! Ezután osszuk két részre, kissé lapítsuk meg, és folpackba csomagolva tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Ha nagyon sietünk, vagy nem tudunk egy nappal előtte előkészülni, akkor pedig minimum két órára hűtsük be.

A töltelékhez a szilvát magozzuk ki, és aprítsuk falatnyi darabokra. Egy serpenyőben olvasszunk fel 2 dkg vajat, és adjunk hozzá 5 evőkanál barnacukrot. Hagyjuk, hogy a cukor teljesen felolvadjon, majd óvatosan öntsük az edénybe a szilvát is, és keverjük át, hogy a karamell bevonja a gyümölcsöt. Ekkor a karamell egy része vissza fog dermedni, ettől ne ijedjünk meg, újra el fog majd olvadni, amint a szilva levet enged, és felforr. Hagyjuk a karamellás gyümölcsöt egy darabig fortyogni. Akkor jó, ha a szilva még nem esik szét, de már puha, és az egész keverék szaftos. Ekkor ízesítsük egy fél citrom levével és ízlés szerint fahéjjal. Végül adjuk hozzá a zsemlemorzsát is. Ha elkészült, hagyjuk hűlni, semmiképp ne tegyük forrón a süteménybe!

Fotó: Antal Csilla

Ha a tésztánk megpihent, vegyük elő, és alaposan lisztezett deszkán nyújtsuk téglalap alakúra, kb. 35x40 cm-es méretűre.

A szobahőmérsékletű vajat keverjük ki a kardamommal, fahéjjal, és adjunk hozzá egy kevés natúr kakaóport is, hogy sötétebb színű legyen. Ezt a keveréket osszuk kétfelé, és kenjük meg vele a kinyújtott tésztákat. Ezután tekerjük fel őket, és tegyük vissza a hűtőbe kb. 15 percre. Ezután 1,5 cm-es darabokra vágjuk fel a rudakat úgy, mint amikor kakaós csigát készítünk. Az egyik adag kardamomos csigából elkészítjük a süteményünk alját. Egy 24x24 cm-es sütőformát kivajazunk, majd az alját és az oldalát kibéleljük csigákkal. Lazán tegyük őket egymás mellé, majd az ujjaink segítségével nyomkodjuk meg őket kissé, hogy összeálljanak egy egységes felületté. Amíg a sütemény tetejét összeállítjuk, addig tegyük vissza ismét a hűtőbe a kibélelt formát. 

Fotó: Antal Csilla

A tetejéhez helyezzük négyzet alakban egymás mellé a maradék csigákat egy sütőpapírra, ezeket is óvatosan nyomkodjuk össze a találkozásoknál, hogy ne maradjon rés közöttük. Rátehetünk egy másik darab sütőpapírt, és nyújtófával egy kicsit át is mehetünk rajta néhányszor. Ha elkészültünk, vegyük elő a formát, és töltsük meg a süteményt. Ezután egy ügyes mozdulattal a sütőpapírral együtt borítsuk rá a tetőt a pitére, majd óvatosan húzzuk le a papírt, a széleket pedig óvatosan dolgozzuk össze.

Fotó: Antal Csilla 

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Amíg melegszik, tegyük be a pitét a fagyasztóba. Ez segít abban, hogy szebben tartsa majd a formáját sülés közben.

Készítsük el a mázat is a tetejére. Keverjük el a tojást a tejjel és a csipet sóval. Ezzel kenjük meg a sütemény tetejét nagyon vékonyan, mielőtt betesszük sülni, és szórjuk meg fahéjas barnacukorral. 45 perc alatt süssük szép aranybarnára.

Ajánljuk még:

Holnap nyit a Hagyományok Háza Ünnepváró Forgataga

A Hagyományok Háza életében a karácsonyi ünnepvárás az év legmeghittebb időszaka. Az idén december 6. és 8. között megrendezésre kerülő Ünnepváró Forgatag koncertekkel, bábelőadássokkal, ajándékkészítő műhelyekkel, mesével, gyerektáncházzal, kézműves vásárral és mesterségbemutatókkal, valamint kedvezményes kiadványárusítással várja a látogatókat. A különleges, minden korosztályt megszólító programsorozat egyik legizgalmasabb tevékenysége a kézműves műhelyekben zajlik, ahol hagyományos mesterségekből ihletett, kézzel készített ajándékokat lehet alkotni.