Céklasaláta teljes kiőrlésű lepénnyel

Hozzávalók

A céklasalátához:

• 2 db cékla
• 3 szem körte
• 3-4 levél fodroskel,
• 3-4 levél toszkán kel
• 2-3 levél radicchio
• 8-10 céklalevél, vadsóska vagy vörös mángold
• 3 ek olívaolaj
• 3-4 zsenge mogyoróhagyma
• 2 ek körte-levendula balzsamecet
• só, bors

A lepényhez:

• 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• kb. 2,5 dl meleg víz
• 110 ml semleges ízű olaj
• 1 tk só
• 1 tk római kömény

Elkészítés

A teljes kiőrlésű lepényhez a lisztet, a sót és az olajat alaposan összegyúrjuk, kisebb adagonként hozzáadjuk a vizet. Annyi folyadékot adjunk hozzá, hogy rugalmas, jól kezelhető tésztánk legyen. Ezután további 4-5 percig gyúrjuk, majd kisebb gombócokat formálunk belőle, folpackkal letakarjuk őket, és 30-40 percet pihentetjük. Ebből az adagból 12 lepény lesz.

A gombócokat aztán egyenként kinyújtjuk a lehető legvékonyabbra, és forró serpenyőben olaj nélkül azonnal kisütjük. Oldalanként kb. 1-1 perc szükséges hozzá, hogy elkészüljenek. Azonnal, melegen tálaljuk őket a salátával.

A céklát uborkagyaluval vékonyra szeleteljük, majd a karikákat egy nagyobb méretű, csinos tálra helyezzük körkörösen egymás mellé.

A körtéket héjastól feldaraboljuk, és a zöldségekkel egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk az olívaolajat, az ecetet és a hagymát, majd az egészet a céklára halmozzuk. Tengeri sóval megszórjuk, és azonnal tálaljuk.