Almatorta karamellizált mandulával

Hozzávalók:

A tésztához:

• 250 g liszt
• 75 g cukor
• 1 csipet só
• 1 db tojás
• 125 g vaj

A karamellizált mandulához:

• 1 ek méz
• 150 g szeletelt mandula
• 75 g cukor
• 75 g vaj
• 3 ek tej

A töltelékhez:

• 60 dkg alma
• 20 dkg főtt gesztenye
• 300 ml almalé
• 40 g keményítő
• 4 ek cukor
• + vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés:

Első lépésként a tészta hozzávalóit simára összegyúrjuk, majd egy 20 cm átmérőjű, vajjal kikent, csatos tortaforma aljába nyomkodjuk úgy, hogy 3 cm magas peremet is készítünk. Kb. 40 percre hűtőbe tesszük pihentetni, majd 10 percig elősütjük 180 fokon.

A karamellizált mandulához folyamatos kevergetés mellett felforraljuk a vajat a mézzel, a tejjel és a cukorral. A tűzről levéve belekeverjük a mandulát, majd visszatéve a tűzhelyre addig pirítjuk tovább, míg világos aranybarna színe lesz. Ekkor félretesszük.

A töltelékhez az almákat meghámozzuk, a magházukat kivágjuk, majd nagyobb kockákra vágjuk a gyümölcsöt. 250 ml almalevet felforralunk. A keményítővel és a cukorral elkevert maradék 50 ml almalevet hozzáöntjük, és az egészet sűrűre főzzük, mint a pudingot. Ezután belekeverjük az almakockákat és a főtt gesztenyét is. A gesztenyéket érdemes negyedekbe felvágni, így egyenletesebben el tudnak oszlani a töltelékben.

Amint elősütöttük a tésztát, jöhet bele a töltelék. Kissé nyomkodjuk is le. Ezután 30 percig 170 °C-os sütőben sütjük. Végül a tetejére simítjuk a karamellizált mandulát, és további 30 percet sütjük.

Tálalás előtt hagyjuk legalább langyosra hűlni.