A legjobb képviselőfánk

Gasztro

A legjobb képviselőfánk

Borbás Marcsi receptje.

Hozzávalók (8-10 darabhoz):

A fánkokhoz:

  • 10 dkg víz
  • 10 dkg sertészsír
  • 10 dkg liszt
  • 1 kk só
  • 1 tk kristálycukor
  • 3 tojás

A krémhez:

  • 5 dl zsíros tej
  • 4,5 dkg keményítő
  • 7,5 dkg cukor
  • 7 tojássárgája
  • vanília

  • 4 tojásfehérje
  • 8,5 dkg cukor

  • A tálaláshoz 3 dl zsíros tejszín
 
Borbás Marcsi

Elkészítés:

A zsírt, a sót és a cukrot a vízzel együtt felforraljuk. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a lisztet, és rövid ideig még a tűzhelyen tartva kavarjuk, égetjük a tésztát. A liszt egy kicsit oda fog kapni, de ettől ne ijedjünk meg. Ezután levesszük a tűzről, és a keveréket átöntjük egy másik edénybe. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, közben folyamatosan és alaposan keverjük az egészet. A végére nagyon sűrű, tejföl állagú masszát kell kapnunk, ami nagyjából megtartja a formáját a habzsákból kinyomva.

A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A tésztából egy habzsák segítségével nagyobb dió nagyságú gombócokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Előtte a sütőpapír alá öntsünk egy kevés vizet.

A fánkjainkat ezután betesszük a forró sütőbe, és semmi esetre sem nyitjuk ki a sütő ajtaját, amíg el nem készülnek. Sütés közben nagyra, teniszlabda nagyságúra fognak dagadni a fánkjaink. Ha már szép aranybarnák, akkor vannak készen. Ekkor kapcsoljuk le a sütőt, és résnyire nyissuk ki az ajtót. Hagyjuk őket még a melegben pihenni.

A krémhez a tejet feltesszük forralni a vaníliával. Közben a tojások sárgáját 7,5 dkg cukorral és a keményítővel simára keverjük. Amikor a tej már forró, kimerünk belőle egy keveset, és a sárgájás keverékhez öntjük, közben végig keverjük. Ilyen módon kiegyenlítjük a hőmérsékleteket. Ha a tej felforrt, folyamatos keverés mellett beleöntjük a tojásos krémet, majd az egészet addig melegítjük, míg újra felforr, és besűrűsödik. Közben a fehérjét 8,5 dkg cukorral együtt kemény habbá verjük. Ha a krémünk elkészült, lehúzzuk a tűzről, és a fehérjehab egyharmadát erőteljes mozdulatokkal elkeverjük benne. A maradék habot óvatos, laza mozdulatokkal szintén hozzáadjuk.

A kihűlt fánkok tetejét levágjuk, a belsejükből kiszedjük a hártyásra sült tésztát. Habzsákba töltjük először a vaníliakrémet, és mindegyik süteménybe nyomunk a krémből, majd a felvert tejszínből is. Végül a fánkok kalapját is felhelyezzük, és megszórjuk őket porcukorral.

Ha ropogósan szeretjük, azonnal fogyasszuk, ha pedig puhán, akkor várjunk néhány órát.