A cacio e pepéhez nem szükséges sok alapanyag, a megfőzéshez sem kell különleges szakácstudás, de a tökéletes eredményhez ennél a receptnél sem árt gyakorolni. Szóval ha elsőre nem olyanra sikerül, amilyennek elképzelted, ne ess kétségbe! Inkább próbáld meg még egyszer. Megéri.
Vágjunk is bele!
Hozzávalók:
- 25 dkg spagetti tészta (esetleg bucatini, vagy más, hosszú fajta)
- 8 dkg vaj
- 3 evőkanál olíva olaj
- 2-3 csipet frissen őrölt feketebors
- 5 dkg parmezán és 5 dkg pecorino (ha nincs otthon mindkét fajtából, akkor bármelyikből 10 dkg)
Elkészítés:
A tésztát tedd fel főni, de vigyázz, hogy semmiképp ne főzd túl puhára! Ha nem is vagy az „al dente” rajongója, akkor is hagyd körülbelül 2 perccel rövidebb ideig a főzővízben, mert a serpenyőben is puhulni fog még. Válassz spagettit, bucatinit, vagy bármilyen hosszú, vékony tésztát. A vízbe a forralás előtt mindenképpen tegyél néhány csipet sót is, és mielőtt leöntenéd a kész tésztáról, merj ki belőle egy bögrével. Ez fontos, szükséged lesz rá a továbbiakban!
Ha a tészta már majdnem megfőtt, kezdheted is pirítani a borsot a vajon és az olívaolajon. Ha lehet, mindenképp frissen őrölt borsot használj! Egyelőre csak a vaj és a bors felét dobd bele, és vigyázz, hogy ne égesd oda: akkor jó, ha a vaj még nem barnult meg, de már kiengedte az illatát. Ez 1-2 perc alatt simán meg is történik.
Ha ezzel megvagy, akkor a kimert főzővizet loccsantsd a serpenyőbe, és forrald össze a vajas-olajos-borsos keveréket!
Ezután jöhet is bele a leszűrt, lecsöpögtetett tészta, ami mellé dobd be a maradék vajat is, majd kezdd el erősen rázni és kevergetni az egészet. Jöhet is a sajt! A legjobb eredményre akkor számíthatsz, ha kétféle sajtot használsz: parmezánt és pecorinót. Természetesen nem kötelező mindkettőt, de ha a tökéletességre törekszel, akkor tégy így.
Kezdd el marékszám a tésztára szórni és keverd, rázd jól össze.
Ha már szép krémesen bevonja a tésztát a sajtszósz, akkor húzd le a tűzhelyről és őröld rá a maradék borsot. Ahogy a többi olasz tésztát, ezt is érdemes azonnal belapátolni, mert frissen az igazi, a hűtőből kivéve már nem lesz annyira vonzó!
Ajánljuk még:
Rántott, töltött kelkáposztalevél
Vargányás hajdinaleves
Zöldborsós csirkeaprólék-leves
Tavaszi paella
A spanyoloknál talán régiónként, családonként más ez a recept, de Borbás Marcsinál így készül!
