A retek a tavasz hírnöke, a kezdő kertészeknek is sikerélmény, hiszen azért hívják „hónaposnak”, mert kedvező körülmények esetén tényleg elegendő 30 nap arra, hogy az elültetett magból kis retkeket szüretelhessünk. A retek mosolygós, finom, vitaminokban gazdag, és meghozza a konyhába is a tavaszt.
„Sajátos hangulata van a tavaszváró időnek, amikor a tél ridegségébe és belefáradva és sápadva, ködös reggeleken azt lessük, hogy elülnek-e már a fagyot idéző böjti szelek, s indulnak-e lágyabb fuvalmak? Világért sem akarjuk kétségbe vonni, hogy a tavasz hivatalosan március 21-én kezdődik, de az is kétségtelen, hogy amikor a csemegeboltok először teszik kirakatukba a zsenge juhtúrót, a kikelet évszaka már nem várat magára sokáig. Egyéb hírnökök is jelentkeznek, hirdetvén, hogy lesz még tavasz, lesz még nyár: íme, a juhtúró szomszédságában az egyik oldalon vidáman kacérkodnak a hónapos retkek piros fejecskéi, a másikon zordonan, szinte fenyegetően meredezik a fehér kupakos, zöld szárú fiatal hagyma. Előbbit ízszaporító, kellemes enyheségéért, úgy gondolom, egységes öröm fogadja, savából-borsából mi sem hiányzik, lévén a gyengeség a megkívántatott legfőbb erénye.” (Magyar Elek: Az Ínyesmester szakácskönyve)
A retek ereje
Számos oka van annak, hogy miért érdemes beiktatni étrendünkbe a retket. Kalóriatartalma alacsony, de tele van egészséges mikrotápanyagokkal. Különösen C és K vitamintartalma jelentős. A retek fogyasztása erősíti az immunrendszert, pozitív hatással van a véralvadásra, az anyagcserére. Mivel a K-vitamin zsírban oldódó vitamin, a retket mindig kevés vajjal vagy jó minőségű olajjal kell fogyasztani. Értékes forrás fizikai munka és sport esetén, mert a nátriumnak, kalciumnak, magnéziumnak és vasnak köszönhetően rendkívüli mértékben hozzájárul a megerőltető fizikai aktivitás utáni regenerációhoz. A nagyüzemi retektermesztés során a piros gumók legtöbbször nem találkoznak földdel. Azonban az odahaza, jó minőségi talajban termesztett, tiszta retkek nem csupán fűszeresebb ízűek, de még intenzívebben járulnak hozzá a bél immunrendszerének erősítéséhez.
Retekünnep Tirolban
Szokatlan örömünneppel hajtanak fejet a retek előtt a tiroli Hallban, ahol minden tavasszal megrendezik a retek ünnepét. Míg máshol a nárciszünnep vagy éppen tulipánfesztivál veszi kezdetét, Hallban a retek körül forog a világ. Nem véletlen, hogy éppen itt kerül sor erre a fesztiválra, hiszen a környék Ausztria egyik veteményes kertje. Az országban termesztett retek mintegy 60 százaléka a Hall-Wattens régióból származik. Kiváló minőségéhez a tiroli hegyi forrásvíz és az Inn-völgy optimális klímája biztosítja a legjobb feltételeket. Az időjárástól függően ezek a szokatlan tavaszhírnökök már március végén készen állnak a betakarításra, és a retek-szezonnal kezdetét veszi a többi zöldségféle termesztése is a Thaur és Absam falvak körüli földeken.
Retek Hercegnő, traktorfelvonulás és retekfaragás
Egy zöldségfesztivál nem csak a hatalmas halmokba rakott zöldségfélékkel hívja fel magára a figyelmet, a szervezőknek alaposan körül kell járniuk a témát, ha felhőtlen szórakozást és valódi, maradandó élményeket szeretnének nyújtani. A tiroli retekfesztivál igen színes programmal és egész napos forgataggal hódol a reteknek és egyben ünnepli a tavaszt. A Retek Hercegnő megnyitója után zenés előadások, kulináris élvezetek, népviseletes csoportok fellépése és gyerekműsor várják a vendégeket. Traktoros felvonulás, tavaszi terménybemutató színesíti a programot, az aprónépet zöldségfaragás, a felnőtteket ingyenes sörkóstoló várja.
Retekhamburger, reteksaláta, retekleves a palettán
Ínyenc falatokból sincs hiány, ahol természetesen a retek van a középpontban. Nálunk a retek legtöbbször csak a vajas kenyér mellett jelenik meg, mint tavaszi kísérő zöldség, a távol-keleten inkább főzve vagy sütve fogyasztják. A tiroli retekünnepen kóstolhatunk reteklevest, retekhamburgert, hagyományos tiroli fánkot retekkel, retekpesztót, retekből készült salátákat, amelyekben a retek levele is fontos szerepet kap. A retek mellett más, a régióban előállított kiváló minőségű kulináris különlegességeket is kínálnak, megízlelhetjük a gombákat, az erdei gyümölcsökből készült lekvárokat és a különféle zöldségkészítményeket.
A világ legnagyobb retekszendvicse
A világ leghosszabb retkes kenyerét a helyi pékségben sütik, önkéntesek segítségével vajazzák meg, ehhez természetesen a legkiválóbb helyi biovaj kerül a retek alá. A majdnem harminc méter hosszú, retekkel és friss zsázsával dúsan megrakott szendvics szeleteinek eladásból befolyt összeget rászoruló emberek, családok támogatására fordítják. A tiroliak úgy tartják: aki lemarad a Hall óvárosában zajló fesztiválról, az lemarad a tiroli tavasz igazi fénypontjáról!
Retek kisokos: A retek gumó, nem gyökérzöldség, eredeti formája Japánból és Kínából származik, Európában csak a 16. század óta ismert. A retek gyorsan nő, a vetéstől a betakarításig négy-hat hét telik el. Jól megterem balkonládában, napsütötte erkélyen is. Levelei még egészségesebbek, akár hatszor több C-vitamint tartalmaznak, mint a gumók, ezért feltétlenül fogyasszuk el azokat is, salátának, levesnek, főzeléknek, vagy csak apróra vágva rászórva a kenyérre. Ha a retket nedves ruhába csavarod, vagy egy tál vízbe helyezed a hűtőszekrényben, tovább friss marad.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Retekpesto
A levele is értékes, te felhasználod?
