A zeller vagy gumós zeller (Apium graveolens) a zellerfélék családjába tartozó növény, amit a legtöbben gyökérzöldségként ismernek, pedig valójában a gyógy- és fűszernövények között kellene emlegetnünk, hiszen az áldásos hatásairól szóló beszámolók szinte teljes történelmünket végig kísérték. Jöjjenek velünk egy izgalmas utazásra, fedezzük fel együtt a zellerben rejlő lehetőségeket!
Az ókor stresszoldója
A Földközi-tenger vidékéről származó zeller vad alakja a mocsaras, árteres területek növénye volt, amit hatezer éves magleletek is bizonyítanak. Egyiptomban számos sírkamra falán fellelhetőek ábrázolásai, a történészek szerint magjait a balzsamok készítéséhez használták. Az ókori görögöknél szent növénynek számított: a Nemeai játékok győzteseit zellerkoszorúval jutalmazták, a diadal és a győzelem jelképéként jelent meg, Homérosz Odüsszeiájában pedig Kalypso kedvenc eledele volt, aki elsősorban szerelemre pezsdítő hatást remélt tőle. Hippokratész is úgy vélte, hogy a zeller kiváló stresszoldó növény.
Dioszkoridész szerint magja „megnyitja az elzáródásokat”, Apicius, a híres római szakács pedig könyvében több zelleres ételt is ajánl. A népi gyógyászatban a vesetisztító teákban, a légúti betegségek kezelésében és az idegerősítő levesek hozzávalójaként is megjelenik, és idővel az európai füveskönyvek egyik leggyakrabban említett növényévé válik. Plinius a Naturalis Historia-ban megemlíti, hogy a rómaiak zellerlevelet tettek a borba, és fejfájás ellen is használták, Hildegard von Bingen szerint pedig a zeller egy „meleg természetű, a test nedveit megmozgató” növény. A reneszánsz herbáriumok már részletes illusztrációkkal tárgyalják hatásait, a tisztító növények között tartják számon, és a magyar füveskönyvek is elismerik a benne rejlő lehetőségeket: szélfúvó és vizeletetserkentő, ízületi bajokban hasznos, és asszonyi bajokra jó növényként említik.
A könny és szomorúság jelképe
Gyógyhatásai és a benne rejlő erő mellett a zellernek volt egy teljesen más szimbólumrendszere is: a könny és szomorúság jelképeként is megemlékeztek róla. A feltárt leletek szerint a görögök és rómaiak sírfestményeken örökítették meg leveleit, a gyászszertartásokon pedig zellercsokrot vittek és dörzsölgettek (ez valószínűleg a bomló testek szaga miatt lehetett). Plutarkhosz, görög életrajzíró feljegyzéseiből ismerjük azt a szólás-mondást, amit a súlyos betegről mondtak: „neki csak a zeller marad”.
Egyes források szerint a zellerkoszorú hagyománya is inkább a halállal függhetett össze, ugyanis a korábban említett Nemeai játékokat és más ókori versenyeket egy-egy neves halott emlékére rendezték meg, így a zellerkoszorú egyszerre volt a gyász és a győzelem jelképe, amit számos egyiptomi múmia-lelet is igazol: több sírkamrában is találtak olyan múmiákat, amelyeknek mellkasát virágzó zellerágakkal és levelekkel díszítették. Számos területen zellercsokrokat helyeztek ki az ajtó fölé, hogy távol tartsa a betegséget és a rossz szellemeket, ez a hagyomány sok helyen még a huszadik századig is fennmaradt.
A zellernek kiváló illóolaja van
A zeller illóolaja jól ismert puffadásgátló hatásáról, emellett a szakirodalmi feljegyzések szerint elősegíti a máj és az epehólyag működését, illetve a máj méregtelenítését is. Az iránymutatások szerint emésztőrendszeri hatását úgy tudjuk legjobban kihasználni, ha a has, a máj és az epe területére kenjük. De nemcsak emésztésünk támogatásában hívhatjuk segítségül, a zeller ugyanis egy másik fontos területen, az idegrendszer támogatásában is fontos szerepet játszik. Az álmatlanság és az idegesség ellenszereként hivatkoznak rá: nyugtató hatását párologtatva, vagy a tenyérből belélegezve is megtapasztalhatjuk. Használata a várandósság ideje alatt nem ajánlott, szoptatás alatt azonban már segítségül hívható, és egészen kis kortól is alkalmazhatjuk gyermekeink egészségének támogatásában, természetesen a legnagyobb körültekintéssel és szakember segítségét, véleményét kikérve.
Gasztronómiai felhasználása sokrétű
A magyar konyha mára már nélkülözhetetlen alapzöldsége a 17. században kezdte meg hódító útját Európában, és térhódításával a levesek, főzelékek, pürék és saláták kedvelt alapanyagává érett. Jól ismert a német ajkú területek hagyományos zeller salátája, és igen kedvelt a zellermagos savanyúság is a kontinensen. Érdekesség, hogy a 19. században luxuscikknek számított, a párizsi piacokon külön „zellerárveréseket” tartottak, igaz, inkább a szárzeller vált a nemesi vacsorák státusszimbólumává. A zellerszárnak akkora sikere volt, hogy külön tálalóeszközt is kitaláltak hozzá: a vendégek a fogások között a speciális zellervázában felszolgált zellerszárakkal frissítették fel magukat.
A viktoriánus kor híres italának, a „celery cordial” nevű nedűnek is a zeller volt az egyik alapanyaga: a citromhéjjal, cukorral és alkohollal dúsított zelleres ital idegnyugtató szernek számított. Ezt a tradicionális zellerszirupot ma is előszeretettel alkalmazzák zellerszódák, koktélok és frissítők készítéséhez- népszerű kiegészítője például az olyan gin alapú koktéloknak is, mint a Celery Gimlet vagy a Tom Collins riff. Franciaországban a zeller remoulade az egyik legismertebb zelleres étel: ez gyakorlatilag egy reszelt zellergumó mustáros mártással. Olaszországban a soffritto alap összetevője a répa és a hagyma kíséretében, míg Magyarországon a rántott zeller tekinthető a hazai különlegességnek.
C-vitamin, foszfor, K-vitamin, kálium, nátrium, foszfor, vas és magnézium
A gumós zeller zöldjében viszonylag sok a C-vitamin és a foszfor, és a zeller kiváló K-vitamin forrás is: 100 gramm nyers zeller körülbelül 29,6 mikrogramm K-vitamint tartalmaz, ami a napi ajánlott bevitel körülbelül 25%-a. A zeller rendkívül tápanyagdús zöldség, aminek kalóriatartalma is alacsony: 100 grammnyi zellergumóban fajtától függően 14-42 kalória van. Gazdag ásványi anyagokban: kálium, nátrium, foszfor, vas és magnézium is van benne, emellett antioxidáns-tartalma miatt is említésre méltó. Rosttartalmának köszönhetően segíti az emésztést, vízhajtó és méregtelenítő hatású, és a megfigyelések szerint jótékonyan hat a szív-érrendszerre, idegrendszerre és a vérnyomásra is.
A zellermagot az ajurvédikus gyógyászat ízületi bántalmak kezelésére alkalmazta, de alkalmasnak tartották megfázás és májproblémák kezelésére is. A zellernek emellett a diétás étkeztetésben is fontos szerepe lehet, hiszen csökkentheti a vércukorszintet, és támogathatja a fogyást.
Borbás Marcsi kedvenc zelleres ételei
Nem véletlen, hogy mi is ennyire szeretjük a zellert: receptgyűjteményünkben számos ízletes fogás megtalálható. A zeller kihagyhatatlan a klasszikus gulyáslevesből https://egy.hu/receptek/gulyasleves-109234 , de önmagában is kiváló krémleves készíthető belőle https://egy.hu/receptek/a-legtutibb-zellerkremleves-108293 . A zelleres ételek kiváló évkezdő menüsort alkothatnak https://egy.hu/receptek/evkezdo-receptek-borbas-marcsitol-egesz-honapra-bevasarlolistaval-110501 , amiben igazán tápláló fogás lehet a rakott zeller is https://egy.hu/receptek/rakott-zeller-114394 . A zeller kiváló körete a csirkemellnek https://egy.hu/receptek/vajas-citromos-csirkemell-zellerrel-spargaval-116854 , de egy könnyed fürjfogáshoz is remek https://egy.hu/receptek/furj-zeller-hajdina-110609 , és nincs olyan évkezdő diéta, amiben ne jönne jól pár zelleres recept https://egy.hu/eletmod/kell-a-zoldseg-a-dietaba-es-igy-meg-unalmas-sem-lesz-108605 . A bátrabbak kipróbálhatják a sütőtökös lencsesalátát zellerfasírttal https://egy.hu/receptek/sutotokos-lencsesalata-zellerfasirttal-106399 , de Marcsi kedvenc zellersalátáját is érdemes elkészíteni https://egy.hu/receptek/vacsorazz-borbas-marcsival-zellersalata-106544 .
Miért egészségesek a magvak és mit készítsünk belőlük?
dió, mogyoró, pekándió, kesudió, mandula, pisztácia, tökmag, szezámmag, napraforgó, lenmag és chia mag
