Hozzávalók:
A raguhoz:
- 20 dkg mangalicaszalonna
- 10 dkg kolozsvári szalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 3 db sárgarépa
- friss kakukkfű
- 3 db babérlevél
- 20 dkg zöldborsó
- 1 db paradicsom
- 1 db zöld paprika
- 1 db kápia paprika
- 1,5 dl hámozott paradicsom konzerv
- 1 ek. liszt
- frissen őrölt bors
- só
A püréhez:
- 1,5 kg burgonya
- kb. 10 dkg vaj
- ½ szerecsendió
- só
Az összeállításhoz:
- 4-5 szem főtt salátaburgonya
Elkészítés:
A kétféle burgonyát külön fazékban, sós vízben tesszük fel főni. A salátaburgonya csak addig fő, míg szépen szeletelhető marad, nem esik szét, a pürének való viszont főjön meg tökéletesen. A főzőlevet ne öntsük ki, hiszen a raguhoz is jól jöhet belőle néhány kanálnyi.
A szalonnát kockára vágjuk, és hideg serpenyőben lassan kiolvasztjuk a zsírját. Közben hozzáadjuk a darabolt kolozsvári szalonnát is. Amikor már pirulni kezd, rákerül a finomra vágott vöröshagyma. Addig pároljuk, míg üveges, enyhén aranyszínű lesz. Ekkor hozzáadjuk a darált szürkemarhát. Fakanállal szétnyomkodjuk, hogy ne maradjanak benne nagy darabok, és addig pirítjuk, míg a hús el nem kezd pirulni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet.
A répát felkarikázzuk vagy kisebb hasábokra vágjuk, a húshoz adjuk, és együtt pároljuk tovább. Ha a hús saját szaftja kevésnek tűnik, öntsünk hozzá kevés vizet vagy a burgonya főzőlevéből egy merőkanállal. A lényeg, hogy lassan főjön, ne száradjon ki, közben pedig puhuljon a répa.
Amikor a hús szépen megpuhult, a szaft már ízes, de nem túl híg, hozzáadjuk a kockázott paprikát és a felaprított friss paradicsomot, majd a hámozott, darabolt paradicsomot vagy sűrű paradicsomlevet is. Rövid ideig együtt rotyogtatjuk, végül belekerül az áttört fokhagyma és a zöldborsó.
Ha a ragu túl sok levet engedett, liszttel óvatosan megszórjuk: vékony rétegben szórjuk a húsra, elkeverjük, és pár percig főzzük, míg a liszt felveszi a felesleges nedvességet, a ragu pedig krémes, sűrű állagú lesz.
A salátaburgonyát leszűrjük, hűlni hagyjuk annyira, hogy tudjuk szeletelni, majd vékonyan felkarikázzuk.
A pürének főtt burgonyát még forrón áttörjük. Vajjal, olajjal és kevés tejjel habosra keverjük, reszelt szerecsendióval, sóval ízesítjük. Fontos, hogy a püré forrón készüljön, így lesz igazán krémes, nem pedig ragacsos, nyúlós.
A sütőt 180 °C-ra melegítjük, légkeveréses fokozatra állítva.
Egy tűzálló tál alját vékonyan kirakjuk a karikázott burgonyával. Erre kanalazzuk a sűrű, gazdag marharagut, elsimítjuk, majd a tetejére halmozzuk a krumplipürét. Villával szépen eldolgozzuk, akár mintát is húzhatunk a tetejére habzsák segítségével.
A pásztorpite a forró sütőbe kerül, és addig sütjük, míg a teteje aranybarnára pirul, és a széleinél kissé rotyogni kezd a ragu. Ekkor máris tálalhatjuk!
