Hozzávalók
1,5–2 kg vegyes sertéshús (lapocka, comb, tarja, császárhús, oldalas csonttal)
30–40 dkg sertésmáj
3 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek púderesre őrölt pirospaprika
só
víz
Elkészítés
A hagymát felaprítjuk, a húsokat falatnyi darabokra vágjuk. A csontos részek maradhatnak nagyobbak is.
Egy nagy lábas aljára tesszük a csontos húsokat, majd a következőképpen rétegezünk: hús, hagyma, megint hús, végül a maradék hagyma. Sózzuk, felöntjük annyi vízzel, hogy jó hosszú leve legyen, majd nagy lángon feltesszük főni. Zsiradék nem kell alá.
Amikor forrni kezd, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, majd a pirospaprikát. Ugyanúgy, mint a halászlé esetében, erősen, lobogva főzzük, hogy krémes szaftja legyen.
Közben a májat kis kockákra vágjuk. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a májat is, és még néhány percig együtt forraljuk.
Friss kenyérrel, mártogatva az igazi!
Karalábé-cékla saláta
Hozzávalók
1 közepes fej karalábé
1 közepes nyers cékla
2–3 evőkanál olívaolaj
1–2 evőkanál gyümölcsecet
1 teáskanál mustár
1 teáskanál méz
1 kezeletlen citrom reszelt héja
kevés frissen facsart citromlé
só
Elkészítés:
Először az öntetet készítjük el. Egy tálban elkeverjük az olívaolajat, a gyümölcsecetet, a mustárt és a mézet. Hozzáreszeljük a citrom héját, majd egy kevés citromlével frissítjük. Sózzuk, és alaposan kikeverjük – az öntet legyen határozott ízű, kicsit édes-savanyú.
A karalábét és a céklát meghámozzuk, majd gyaluval nagyon vékonyra szeleteljük. A szeleteket azonnal az öntetbe forgatjuk, hogy a cékla kissé megszínezze a karalábét is. Alaposan összeforgatjuk, majd legalább egy órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
