A Távol-kelet konyhái kedvelik a belsőségeket, elkészítési módjuk alapjaiban tér el a nálunk megszokottól. A májat, a zúzát, a szívet szívesen kombinálják mindenféle zamatos zöldséggel, karakteres és csípős fűszerekkel. Ez az egyszerű fogás szép példája annak, hogy hazai alapanyagokból, könnyen elkészíthetünk magunk is egy másféle ízvilágot.
Hozzávalók:
40 dkg csirkezúza
5 dl húsleves vagy zöldség alaplé
2 evőkanál olaj
1 karcsú póréhagyma
1 kisebb sárgarépa
1 piros húsú zöldpaprika
5 gerezd fokhagyma
mogyorónyi friss gyömbér
1 kisebb chili
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál keményítő
1-2 kiskanál szezámolaj
A csirkezúzát alaposan megtisztítjuk, majd a húslevesben vagy a zöldség alaplében, fedő alatt lassan gyöngyözve puhára főzzük. Ha elkészült leszűrjük és apró falatnyi darabokra vágjuk, a főzőlevet félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, a póréhagymát felkarikázzuk, a répát gyufaszálnyi csíkokra metéljük, a paprikát felszeleteljük. Egy nagy serpenyőben vagy wokban az olajat felforrósítjuk. Beledobjuk a zúzát, a zöldségeket, a chilit, a lereszelt gyömbért és nagy lángon keverve-rázogatva pirítani kezdjük. 4-5 percnyi pirítás után, amikor a zöldségek már nem nyersek, de még roppanósak, zúzott fokhagymával és szójaszósszal ízesítjük. Végül a keményítőt 2 dl főzőlével elkeverjük, és azt is hozzáadjuk. Már csak egyet forralunk rajta, a tűzről lehúzzuk, és kevés szezámolajjal megöntözzük. Párolt rizs vagy köles való mellé köretként, finomra vágott snidlinggel vagy hagymazölddel megszórhatjuk.
