Zöldfűszeres, gombás halleves

Hozzávalók (10 adaghoz)

• 1,5 kg halcsont
• 1 db keszeg
• 30 dkg pontyfilé
• 30 dkg harcsafilé
• 3 evőkanál vaj
• 5 evőkanál olíva olaj
• 4 db babérlevél
• 6 szál kakukkfű
• 5 szál rozmaring
• 4 db sárgarépa
• 1 kisebb zellergumó
• 2 szál angol zeller
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 5 dl csopaki, száraz fehérbor
• 15 dkg lebbencs tészta
• só
• 20 dkg vargánya
• 15 dkg szegfűgomba
• 1 evőkanál frissen vágott kapor
• 3 dl tejföl

Elkészítés

A halcsontokat és a keszeget megpirítjuk a vaj és az olaj keverékén. Hozzáadjuk a babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot, a félbevágott vöröshagymát, fokhagymát, illetve a paradicsompürét és a zöldségeket. 5-6 perc pirítás után beleöntjük a fehérbort. A bort a felére beforraljuk, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi.

1,5-2 órán át főzzük, közben kivesszük belőle a megfőtt sárgarépákat és feldaraboljuk, majd a levet leszűrjük. A lebbencs tésztát serpenyőben kevés zsiradékon megpirítjuk. A hal alaplevet visszatesszük a tűzre, sóval, finomra vágott rozmaringgal, kakukkfűvel ízesítjük, beletesszük a kockára vágott vargányát és az egészben hagyott szegfűgombát. Hozzáadjuk a tésztát és a felkockázott ponty- és harcsahúst, illetve a feldarabolt sárgarépát. Az egészet készre főzzük, majd tálalás előtt kapros tejfölt keverünk hozzá.