Hozzávalók (10 adaghoz)
- 1,5 kg halcsont
- 1 db keszeg
- 30 dkg pontyfilé
- 30 dkg harcsafilé
- 3 evőkanál vaj
- 5 evőkanál olíva olaj
- 4 db babérlevél
- 6 szál kakukkfű
- 5 szál rozmaring
- 4 db sárgarépa
- 1 kisebb zellergumó
- 2 szál angol zeller
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 5 dl csopaki, száraz fehérbor
- 15 dkg lebbencs tészta
- só
- 20 dkg vargánya
- 15 dkg szegfűgomba
- 1 evőkanál frissen vágott kapor
- 3 dl tejföl
Elkészítés
A halcsontokat és a keszeget megpirítjuk a vaj és az olaj keverékén. Hozzáadjuk a babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot, a félbevágott vöröshagymát, fokhagymát, illetve a paradicsompürét és a zöldségeket. 5-6 perc pirítás után beleöntjük a fehérbort. A bort a felére beforraljuk, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi.
1,5-2 órán át főzzük, közben kivesszük belőle a megfőtt sárgarépákat és feldaraboljuk, majd a levet leszűrjük. A lebbencs tésztát serpenyőben kevés zsiradékon megpirítjuk. A hal alaplevet visszatesszük a tűzre, sóval, finomra vágott rozmaringgal, kakukkfűvel ízesítjük, beletesszük a kockára vágott vargányát és az egészben hagyott szegfűgombát. Hozzáadjuk a tésztát és a felkockázott ponty- és harcsahúst, illetve a feldarabolt sárgarépát. Az egészet készre főzzük, majd tálalás előtt kapros tejfölt keverünk hozzá.
