Vaddisznópörkölt sós vargabélessel

Elkészítés:

A vaddisznócombot feldaraboljuk. Fontos, hogy ne vágjuk a húst nagyon apróra, inkább jó nagy falatnyi darabokra. A hagymát finomra felvágjuk, majd ledinszteljük a vaddisznózsíron. Figyeljünk, hogy ne engedjen levet, inkább piruljon egy kicsit. Hozzáadunk egy jó szelet szalonnát is. Ezután a húst is belerakjuk az edénybe, és megpörköljük.

A szegfűborsot és a borókát mozsárban megtörjük, és hozzáadjuk a húshoz. Jöhet bele a paradicsomszósz, az asztalt kökény, a babérlevél, a kakukkfű, a mustár és a kökénylekvár is. Ha ez összerotyogott, akkor beleöntjük a vörösbort, és egy gerezd aprított fokhagymával is ízesítjük. Ezután szakaszosan pároljuk, tehát lassanként adjuk hozzá a vizet, hogy végig sűrű maradjon a szaft. Így készre főzzük, tálalás előtt pedig reszelünk rá egy kevés narancs-, illetve citromhéjat.

A vargabéleshez a cérnametéltet sós vízben megfőzzük. A szalonnát felaprítjuk, és a zsírját kisütjük. Rádobjuk a hagymát is, de csak egy pillanatra, hogy a frissessége maradjon meg. A kápiapaprikát is apró kockára vágjuk. A túrót kissé áttörjük, elkeverjük a kisütött szalonnával és a zsírral, a kápiával, a felvágott petrezselyemmel, sóval, borssal. A tojásokat kettéválasztjuk, és külön felverjük habosra a sárgáját és a fehérjét is. Először a habos sárgáját adjuk a keverékhez, majd óvatosan a fehérjehabot is beleforgatjuk.

Kizsírozott tepsibe rakjuk, majd 160 fokon kb. 40 perc alatt pirosra sütjük.

Ajánljuk még:

Bodzavirágos palacsinta

Nagy-Magyarország receptjei: muravidéki százrétű béles, a gibanica

Epres, mandulás sütemény

Zöldre van a torta festve – de nem mindegy, hogy mivel!

A zsenge csalánlevél gazdag vitaminforrás, kitűnő főzeléket, levest főzhetünk belőle. Mint ínségétel, a paraszti konyhák régebben ismerték, de újabban a trendi éttermek is felismerték a csalánt, mint a reformkonyha egyik pompás alapanyagát. Aki megszereti, rá fog jönni, hogy a csalánban még ennél is több van! Mint természetes zöldítőt, mint ásványianyag-raktárt, belekomponálhatjuk akár sós- vagy édes süteménybe is.