Torta della nonna (nagymama tortája)

Hozzávalók

Az omlós tésztához:

• 45 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj
• 16 dkg kristálycukor
• 2 db tojás
• 1 citrom
• 1 csipet só
• 1/2 tk. sütőpor

A pudinghoz:

• 4,5 dl zsíros tej
• 3 dl zsíros tejszín
• 20 dkg kristálycukor
• 1 púpos ek. keményítő
• 1 púpos ek. liszt
• 3 db tojás + 1 sárgája
• 1 ek. vaníliapaszta

A tetejére:

• fenyőmag

Elkészítés 

Először az omlós tésztát készítjük el. A hideg, felkockázott vajat egy robotgép üstjébe rakjuk, és összedolgozzuk a liszttel. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a csipet sót, a sütőport, a citrom héját és a tojásokat. Figyeljünk, hogy ne olvasszuk meg túlságosan a vajat. Ha összeállt a tészta, frissentartó fóliába csomagoljuk, és hűtőbe rakjuk legalább egy órára. Az sem árt neki, ha egy egész éjszakát pihen.

Közben elkészítjük a krémet. A tej és tejszín keverékét elkezdjük melegíteni. Közben a tojásokat és a sárgáját elkeverjük a cukorral, a liszttel és a keményítővel. A vaníliapasztát is beletesszük. Ha a tej és tejszín már intenzíven gőzöl, kimerünk belőle egy adagot, és a tojáshoz keverjük, így egyenlítjük ki a hőmérsékletet. Ezután az egészet visszaöntjük a fazékba, és közepes lángon sűrűre főzzük. Amint a keverék felforrt, és elkezd húzni, máris elzárjuk alatta a tüzet. Átöntjük egy nagyobb tálba, a felületét pedig lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön, miközben hűl.

Ha minden kihűlt, összeállítjuk a süteményt. A tészta kétharmad részét két sütőpapír között kinyújtjuk. Egy kerek, közepes méretű sütőformát kivajazunk, majd belerakjuk a tésztát, és egyenletesen eloszlatjuk benne. A kezünk segítségével megigazgatjuk, hogy a sarkokba is szépen beüljön a tészta. Ezután a perem mentén levágjuk a túllógó részeket. Az alját villával megszurkáljuk, majd beleöntjük a krémet. A maradék tésztát szintén két sütőpapír között kerekre kinyújtjuk, majd ráemeljük a sütemény tetejére. A széleket összenyomkodjuk, a felesleges részeket levágjuk. Ezután a tetejét lekenjük vízzel, és megszórjuk fenyőmaggal. 160 fokos sütőben 50 percig sütjük, majd feltekerjük a hőfokot 180 fokra, és még 10-12 percig sütjük.

Ha megsült, hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután vágjuk fel.

A recept megjelenését a Tognana támogatta.