Töltött liba

Dinsztelt batáta:

• 2 ek olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 szem batáta
• 1 marék főtt gesztenye
• só

Káposztasaláta:

• 1 fej friss káposzta
• 2 ek cukor
• 2 tk só
• 2 ek fehérborecet
• tökmagolaj

Elkészítés:

A libát megtisztítjuk, a hájas bőrrészeket levágjuk róla, majd kívül-belül alaposan besózzuk.

Ezután egy megfelelő méretű sütőedénybe rakjuk, és köré tesszük a feldarabolt hájas részeket.

A töltelékhez a belsőségeket kisebb kockákra vágjuk. A kukoricadarát kétszeres mennyiségű sós vízben kissé előfőzzük, majd hagyjuk hűlni.

Egy nagy fej vöröshagymát felaprítunk, két gerezd fokhagymát karikára vágunk, és a belsőségekhez adjuk. A gesztenyét durvára vágjuk, ezt is a keverékhez adjuk, majd ízesítjük rozmaringgal, durvára őrölt borssal, sóval, friss paprikával. A megfőtt kukoricadarával és a felaprított almával alaposan összekeverjük. Közben a két tojást is beletesszük, ez tartja össze a tölteléket. Ha elkészültünk, betöltjük a liba hasüregébe.

Ezután a liba bőrét megkenjük libazsírral, majd betesszük a forró sütőbe.

220 fokon 20 percig sütjük, majd lefedjük, és visszavesszük a hőmérsékletet 150-160 fokra. Így sütjük puhára kb. 3 óra alatt. Ha megsült, levesszük róla a fedést, és 200 fokon pirosra sütjük a liba külsejét.

A káposztasalátához a káposztáról levesszük a külső leveleket. Azután vékonyan felcsíkozzuk a zöldséget, vagy lereszeljük. Ha elkészültünk, beledörzsöljük a cukrot és a sót, majd hagyjuk, hogy levet engedjen, és kissé megpuhuljon. Ezután ízesítjük az ecettel, majd tálaláskor tökmagolajjal locsoljuk meg.

A batátát meghámozzuk, majd karikára vágjuk. A vöröshagymát félkarikára vágjuk, majd megfonnyasztjuk egy kevés olívaolajon. Ezután hozzáadjuk a batátát, és lefedve, közepes lángon puhára pároljuk. Amint elkészült, belekeverjük a főtt gesztenyét is.

Ha mindennel elkészültünk, tálalhatjuk a sült libát a káposztasalátával és a batátával.

Ajánljuk még:

Töltött karalábé

Retek szirupban eltéve

Ehető virágok: nyílnak az első finomságok – mutatjuk, mit készíts belőlük

Kincset érő régi recepteskönyvek és az ő nagy tanításaik

Sokszor elképzeltem, milyen jó lenne Fiuméban üldögélni, lógatni a lábamat a tengerbe, élvezni illatát és elmerengeni, milyen csuda dolgok készültek abban a tengerre néző házban, ahol a recepteket rótták cirkalmas betűkkel a hozzám került, aranyfedeles füzetbe.