Töltött dagadó zöldséges árpakásával

Hozzávalók

A töltött húshoz:

• 60 dkg sertésdagadó
• 2 evőkanál szardellapaszta
• 15 dkg csirkemellfilé
• 2 tojás
• 2 szikkadt zsömle
• fél csokor petrezselyem
• 23- gerezd fokhagyma
• oregánó
• őrölt bors
• rozmaring
• édeskömény
• 2 evőkanál zsír

A sült gombához:

• 15 dkg apró csiperkegomba
• 3 evőkanál olaj
• 3-4 szál kakukkfű
• só

A körethez:

• 25 dkg árpagyöngy
• 15 dkg csirkemellfilé
• 2 evőkanál olaj
• 30 dkg vegyes leveszöldség
• só
• rozmaring

Elkészítés

A sertésdagadót felszúrjuk, szardellapasztával bedörzsöljük. A töltelékhez a zsömléket beáztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a finomra darált csirkehúst, sót. Petrezselyemmel, oregánóval, borssal, rozmaringgal, édesköménnyel fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. A húst megtöltjük a töltelékkel, zsírral megkenjük és forró sütőben pirosra sütjük.

A gombákat megtisztítjuk, sós-kakukkfüves olajjal megkenjük, majd puhára pároljuk – esetleg nyárson, faszén felett forgatva megsütjük. A körethez az árpagyöngyöt forrásban lévő bő, sós vízbe szórjuk és lassan gyöngyözve puhára főzzük. Az olajon a finomra darált csirkehúst megpirítjuk, majd az egészen picire aprított zöldséget is hozzáadjuk, és megpároljuk. Sóval, finomra aprított rozmaringgal ízesítjük, majd a leszűrt árpagyöngyöt is beleforgatjuk. A megsült húst rövid ideig pihentetjük, majd felszeletelve tálaljuk a kakukkfüves gombával és az ízletes árpagyönggyel.

Nyitókép: Halmos Monika @rozsakunyho