Tavaszi mangalicakaraj

Hozzávalók

• 1 kg csontos mangalicakaraj
• 4 db salottahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál friss rozmaring
• 2 dkg vaj
• só

A mártáshoz:

• a sült hús alatti pecsenyelé
• 5 dl száraz vörösbor
• 1 merőkanál burgonya főzőlé
• 1 dl szójaszósz
• 2 dkg vaj
• 1 ek. keményítő
• só

A salátához:

• 25 dkg főtt burgonya
• 20 dkg savanyú káposzta
• 2 db sült cékla
• 1 db alma
• friss koriander

Az öntethez:

• 25 dkg főtt burgonya
• a burgonya főzőleve
• 2 ek. dijoni mustár
• 4-5 ek. tejföl
• só

Elkészítés 

A karajt alaposan besózzuk, majd elkezdjük forró vasserpenyőben pirítani. Ha körbepirult, adunk hozzá fokhagymát, negyedelt salottahagymát, friss rozmaringot és kevés vajat. Ezután berakjuk a sütőbe 200 fokra. Tíz perc múlva kivesszük, majd rácsra tesszük, és hagyjuk pihenni a sütőben 50 fokon.

A hús alatti szaftot visszaforraljuk, hozzáadjuk a vörösbort. Adunk hozzá szójaszószt, és kiforraljuk belőle az alkoholt. Folyamatosan adjuk hozzá a bort, és a végére sziruposra redukáljuk. Közben a burgonya főzővízéből is teszünk hozzá egy keveset. Ha elkészültünk, átszűrjük. Fél deciliternyit kikeverünk egy kis keményítővel, majd ezt is belekeverjük. Hideg vajjal krémesítjük.

A burgonyát kockára vágjuk, majd sóval és rozmaringgal feltesszük főni. Ha elkészült, a felét kiszedjük, a többit pedig hagyjuk még egy kicsit főni.

A sült céklát és az almát is felkockázzuk. Hozzáadjuk a főtt burgonyát és a savanyú káposztát is. Ízesítjük friss korianderrel.  A tovább főzött burgonyát a főzőlével együtt leturmixoljuk. Adunk hozzá dijoni mustárt, tejfölt és sót. Fontos, hogy a végeredmény krémes legyen, mint egy majonéz. Ezzel keverjük össze a feldarabolt zöldségeket.