Hozzávalók:
- 1 egész fácán
- 2 szál sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 nagy fürt szőlő
- só, bors, rozmaring
- 2 dl jó minőségű, száraz fehérbor
- 2 liter szárnyas alaplé
- libazsír
- 30 dkg gersli
Az egész fácánt letisztítjuk, elfelezzük, de a bőrt hagyjuk rajta. Majd kolozsvári szalonnával spékeljük. A zöldségeket, gyümölcsöt (sárgarépa, vöröshagyma, fokhagyma, szőlő) megtisztítjuk, felkockázzuk.
Egy serpenyőben zsírt hevítünk, majd a húsokat a bőrös felükkel kérgezzük, végül egy kisebb tepsibe helyezzük. A visszamaradt pörzsanyagban megpároljuk a korábban előkészített, apró kockákra vágott vöröshagymát, kevés fokhagymát, sárgarépát. Megízesítjük 3 szál friss rozmaringgal. Az egészet aranysárgára pirítjuk. Felengedjük kb. 2 dl jó minőségű száraz fehérborral. Elpárologtatjuk a bor alkoholtartalmát és felengedjük szárnyas alaplével. Ezután az egészet a fácán alá öntjük úgy, hogy a bőrt ne lepje el, így ropogósra tud sülni. Lefedve, 160 °C-os sütőben készre pároljuk kb. 1-1,5 óra alatt.
A gersli rizottóhoz az árpagyöngyöt mossuk meg és csepegtessük le. A zsírt hevítsük fel, majd pirítsuk meg benne az árpagyöngyöt. Tegyünk rá sót, egy kevés borsot, majd engedjük fel szárnyas alaplével (kb. 2-szer annyival, mint az árpagyöngy űrtartalma). Fedő alatt addig pároljuk, amíg az összes folyadékot fel nem veszi.
Amikor elkészült, hozzáadjuk a fácánnal együtt lepirított, majd párolt zöldségeket. A legvégén adjuk hozzá az előre leszemezett, felezett szőlőszemeket. Óvatosan keverjük meg, hogy a szőlő össze ne törjön.
Ajánljuk még:
