Rántott padlizsán

Hozzávalók

A padlizsánhoz:

• 2 db melegen füstölt padlizsán
• 4 db tojás
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg rusztikus morzsa
• só 

A paradicsomsalátához:

• 50 dkg színes koktélparadicsom
• 5 dl málnás fekete tea
• 10 dkg cukor
• 2 dl facsart citromlé
• 1 dl verjus
• 2 gerezd fokhagyma
• só 

A tálaláshoz:

• friss koriander
• lime
• tökmagolaj
• bors
• rukkola
• érlelt sajt

Elkészítés 

A padlizsánt meleg füsttel megfüstöljük. Füstölő fával végezzük ezt a műveletet, vagy pedig faszénen. Ezután a padlizsánt úgy vágjuk hosszában félbe, hogy egyben maradjon. Megsózzuk és a szokásos módon panírozzuk. Lisztbe, felvert tojásba, majd rusztikus morzsába forgatjuk. Közepesen forró olajban sütjük aranybarnára.

A paradicsomsalátához a koktélparadicsomokat leforrázzuk, majd a héjukat lehúzzuk. A pácléhez elkészítjük a teát, majd ízesítjük a cukorral, a citromlével, a verjus-vel és a fokhagymával. Sót is teszünk hozzá. A meghámozott koktélparadicsomokat ebbe a lébe áztatjuk be tálalásig néhány órára.

Ha mindennel elkészültünk, tálaljuk a padlizsánt gazdagon megszórva reszelt sajttal, valamint korianderrel és lime-mal frissítve. Mindenképpen locsoljuk meg egy kis tökmagolajjal is!