Mandulás, karamellás New York sajttorta

Hozzávalók

Az alaphoz:

80 g vaj
120 g amaretti (mandulás keksz)
30 g háztartási keksz
2 ek durvára vágott mandula

A sajtkrémhez:

500 g mascarpone
200 g zsíros tejföl
200 g kristálycukor
3 ek liszt
1 citrom héja
1 rúd vanília
3 db tojás
1 tojássárgája

Az összeállításhoz:

4 ek durvára vágott mandula

A díszítéshez:

karamell

Elkészítés

Az alaphoz a kekszeket ledaráljuk, majd felolvasztjuk a vajat, és az egészet összedolgozzuk. Egy 22 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig kivajazzuk és lisztezzük. Az aljába belenyomkodjuk a kekszes alapot, majd 10 percre berakjuk 180 fokos sütőbe. Közben elkészítjük a krémet. Az egész tojásokat és a sárgáját a cukorral kihabosítjuk, közben vaníliával és citromhéjjal ízesítjük. Ezután beleforgatjuk a lisztet. A szobahőmérsékletű mascarponét elkeverjük a tejföllel, majd a tojásos keverékhez adjuk.

Ha robotgéppel dolgozunk, akkor óvatosan, alacsony fokozaton dolgozzunk a mascarponéval, mert az is ki tud csapódni. Ha elkészült a krémünk, és szép sima, akkor az elősütött kekszes alapra öntjük a felét. Azután megszórjuk aprított mandulával, majd jöhet rá a krém maradék része. Ezután azonnal sütőbe rakjuk. Amint beraktuk a süteményt, a hőfokot levesszük 130 fokra, és kb. 45 perc alatt készre sütjük a tortát. Akkor van készen, ha már megszilárdult, de a közepe egy picikét még remeg. Ekkor lekapcsoljuk a sütőt, és kissé kinyitjuk az ajtaját. Így hagyjuk hűlni a süteményt.