Kovászos kalácstészta

Hozzávalók

• 180 g madre kovász
• 240 g tej
• 615 g finomliszt
• 120 g cukor
• 135 g tojás
• 105 g vaj
• 10 g vaníliás cukor
• 12 g só
• reszelt citromhéj

 

Elkészítés 

A frissített madre kovászt kisebb darabokra csipkedjük, majd hozzáadjuk a tejet, a tojásokat és a liszteket, a cukrot és a vaníliás cukrot. Belekerül a só és a citromhéj is. Érdemes ebben az esetben dagasztógéppel dolgozni, és egyneművé keverni az egészet. Ha összeállt, akkor dagasztjuk bele a vajat. Teljesen simára kidolgozzuk.

Ha elkészültünk, egy szögletes, átlátszó dobozba tesszük a tésztát, és bejelöljük, milyen magasságig tölti ki a dobozt. Amikor másfélszeresére kel, és már nem ragad, hanem rugalmas, és tartja a formáját, akkor dolgozhatunk vele tovább. Ekkor lehet belőle megformázni a különféle süteményeket, kalácsokat. A formázás után hűvösebb szobahőmérsékleten hagyjuk kelni körülbelül 10 órán át. Fontos, hogy ezeket a kalácsokat teljesen meg kell keleszteni. Ezután 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 25 perc alatt sütjük készre.