Érdekes szó a petrezselyem. Említésekor máris arra a kerti zöld növényre gondolunk, amely belekívánkozik a rizibizibe, levesekbe, salátákba, frissen, zölden vagdossuk a zöldségkrémbe, köretekbe. Gyökere a petrezselyemgyökér vagy fehérrépa, a húslevesek elengedhetetlen tartozéka. Lehet belőle levélpetrezselyem, és akár fodros változat is.
Koriander, azaz kínai petrezselyem
A kínai petrezselyem vagy cigánypetrezselyem névvel illetett fűszernövényt máshogy korianderzöldnek hívjuk. Megosztó fűszer, aromás anyagai nem mindenki számára kedvesek. A kínai konyha előszeretettel használja, és azt hiszem, a koriander-utálók tábora azért tartja magát távol tőle, mert nem jó közegben kóstolta. Ha megfelelő formában kapcsolódunk a korianderrel, más, aromás összetevők társaságában új távlatokat nyit meg az íze. Érdemes kipróbálni egyszer, hátha mégis kedves fűszer lesz belőle!
Turbolya, az édespetrezselyem
Az édespetrezselyem valójában a turbolya. Gondolkodtam rajta, miért pont az édes előtag maradt rajta, talán azért, mert május derekán a már virágokat lengető turbolyák édeskés aromát lehelnek a levegőbe a mindet átható ánizsos illatfelhő mellé? Lehetséges, ám a turbolya íze tényleg némiképp édeskésebb, mint a valódi zöldpetrezselyemé, és nem csak sós ételeket fűszerezhetünk vele, a finomra vágott, majd forró vajon átforgatott turbolya zseniálisan finom ízt ad egy édes tojáslepénynek is.
Katonapetrezselyem vagy kerekrepkény
A katonapetrezselymet a talajtakaró gyomnövények közt leljük meg. Bevallom, amikor a mi kertünkben is megjelent, rendíthetetlen és megállíthatatlan területfoglalásba kezdett, először magam sem örültem neki. De hamar megbékéltem vele, mert kiválóan takarja a talajt, sosem szárad ki, a legnagyobb aszályban is zöldell, szereti ezt a nehéz, mészköves vidéket. Virágai odacsalogatják a mézelő rovarokat, és a vele való kísérletezés újabb íz-kalandokba vezetett.
Van, ahol tavaszi, zsenge hajtásait levesbe, főzelékbe aprítják, talán innen a katonapetrezselyem elnevezés, de hívják földi borostyánnak is. Zsenge levelei salátába is valók, az érettebb, nyári hajtásokból aromás, gyönyörű zöld fűszersót készíthetünk, ami karakteres, erdőt idéző ízt ad a grillzöldségeknek, burgonyaköretnek, szárnyasoknak. Németországban májusi ital. Virágos hajtása a májusi bólé kedvelt fűszere a szagos mügével karöltve.
Csokoládés kerekrepkény Walpurgis éjszakára
Dél-Tirolban a friss hajtásokat, leveleket csokoládéba mártják, a lecsipkedett virágokkal olykor kidíszítik. Első olvasatra furcsának tűnhet, magam is bolond dolognak, úri huncutságnak gondoltam a csokiba burkolt „gaz”-t. Ám a kíváncsiságom nagyobb volt a csodálkozásnál, így nem voltam rest kipróbálni, és láss csodát! Nem véletlenül folyamodtak ilyen módszerhez, mert a katonapetrezselyem földes, kissé vad-zöld íze remekül passzol a csokoládéval. Némiképp megszelídíti, és édes kesernyésségével öleli körbe.
A germán kultúrában a középkorban úgy hitték, hogy a Walpurgis-éjszakán, május 1-re virradóan a fejre húzott kerekrepkény-koszorú tisztánlátást ad, és lehetővé teszi a varázsló felismerését. Eme boszorkányos naphoz kötődő szokások része sok helyen a csokoládés katonapetrezselyem, amit a fejekre font koszorúk alatt kóstolgatnak.
A kerekrepkény értékes gyógynövény is egyben
Régi füves könyvek kisajtolt tavaszi levét az altest rekedései ellen javallották, a szárított és porrá tört leveleit oda, ahol gyakran fordul elő nyálka és genny, segít a köhögés és a légúti fertőzések, a gyomor-bélrendszeri problémák és a májproblémák esetén. A néphiedelem szerint szájvízként használva a tea hatékony a száj- és garatnyálkahártya gyulladása, valamint a fogfájás ellen.
A népi gyógyászat teáját megfázás, köhögés, nyálkahártya-gyulladás, torokfájás, hasmenés, kiütések, lassan gyógyuló sebek és hasonló betegségek esetén ajánlja. Gyulladáscsökkentő, antibakteriális, köptető, antioxidáns, sebgyógyító, nyákoldó és összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, köszönhetően a benne található különféle flavonoidoknak, illóolajoknak, tanninoknak, keserűanyagoknak, szaponinoknak, lektineknek és C-vitaminnak.
A gyorsan terjedő kerekrepkény sokak számára átok, és nem győzik kitépni, pedig hálásak lehetünk érte. Megjelenése azt is jelzi, hogy a talaj kalciumban, nitrátban, foszfátban gazdag. Ha hozzávesszük azt is, hogy mennyi mindent kaphatunk még ettől a kedves kis növénytől a talpunk alatt, akkor talán meg is békélhetünk azzal, hogy a füvet itt-ott felváltja a hűséges és kitartó katonapetrezselyem. Megismerhetjük szögletes száráról, szív alakú leveleiről, kékes-lilás virágairól, jellegzetes illatáról.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
