Körömpörkölt csülökkel

Hozzávalók

• 4 sertésköröm
• 1 kisebb csülök
• 3 fej vöröshagyma
• 2 ek sertészsír
• 1 szem paprika
• 1 szem paradicsom
• kb. 2 ek fűszerpaprika
• só

A tálaláshoz:

• sós főtt burgonya

Elkészítés

A sertéskörmöket hosszában vágassuk ketté a hentessel, így még jobban kifőnek majd a csontokból a finom ízek.

Alaposan megmossuk a körmöket, és ha maradtak rajta szőrök, akkor azt leégetjük egy konyhai sárkánnyal vagy a gáztűzhely lángja felett. Ha kisebb darabokban szeretnénk belerakni a pörköltbe, akkor vágjuk még ketté a körmöket az ízületeknél. A csülköt is daraboljuk fel falatnyi darabokra a bőrrel együtt.

 

A vöröshagymát finomra vágjuk, majd a sertészsíron megdinszteljük. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor megkeseredik. Ha a hagyma már puha, rárakjuk a csülökdarabokat, és körbepirítjuk. Ezután rászórjuk a fűszerpaprika felét, felengedjük vízzel, majd beletesszük a körmöket és a csülökcsontot is. Annyi víz legyen rajta, hogy éppen ellepje. Adunk hozzá egy szem paradicsomot és paprikát is apróra vágva, és megsózzuk. Ha kétharmadig megfőtt, akkor tesszük hozzá a maradék paprikát, és ha szükséges, akkor még sózzuk. Fontos, hogy végig szépen, lassan főzzük, hogy jól ki tudjon oldódni a kollagén a csontokból és a bőrökből, úgy lesz igazán sűrű és ragacsos a szaft.  

Sós vízben főtt burgonyával és tejfölös uborkasalátával tálaljuk.