Hozzávalók
A tésztához:
- 30 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- 1 ek porcukor
- 3 tojássárgája
- 3 dkg élesztő
- 1 dl tej
- csipet só
A töltelékhez:
- 3 tojásfehérje
- 25 dkg porcukor
- 15 dkg darált dió
Elkészítés
Először a tésztát készítjük el. A lisztet, a puha vajat, a porcukrot és a tojások sárgáit egy tálba tesszük. Az élesztőt nem kell felfuttatni, csak belemorzsoljuk a tejbe, és hozzáöntjük az előkészített alapanyagokhoz, majd közepesen lágy állagú tésztát gyúrunk. (Ha kívánja a liszt, akkor tejjel lágyítsuk.) Amikor a tészta összeállt, letakarva hűtőszekrénybe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd folyamatos keverés mellett apránként beleszórjuk a porcukrot. Amikor szép fényes, sűrű a krém, gőz fölött verjük tovább a habot. Nagyon fontos, hogy a tojással teli tál pont passzoljon a lábasra, de ne érjen az alja a forró vízbe! Amikor nagyjából 45-50 fokos a hab, vagyis annyira meleg, ami a kezünknek még éppen kellemes, levesszük a tűzről, és addig verjük tovább, amíg langyosra nem hűl. Végül óvatosan beleforgatjuk a darált diót is.
Ha elkészültünk a habbal, akkor kivesszük a tésztát a hűtőből, és három cipót formázunk belőle. Alaposan meglisztezett nyújtódeszkán a cipóinkat egyenként hosszúkás téglalap formájúra és 1-2 mm vékonyra nyújtjuk. Az első lapot megkenjük a hab harmad részével, és a hosszabb oldalától kezdve feltekerjük. Az így kapott rúdból, egy közepes pogácsaszaggatóval félhold alakú kifliket szaggatunk, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk. (Hagyjunk helyet a kiflik között, mert még nőnek!) A másik két cipóval ugyanígy járunk el. Mielőtt a sütőbe tennénk a kifliket, 10-15 percet pihentetjük. Ekkor egy kicsit még kel a tészta. Végül 200 °C-on kb. 8 perc alatt világosbarnára sütjük, majd pedig egyenként vaníliás porcukorba forgatjuk őket.
Tipp: Ezt a tésztát használhatjuk más aprósüteményekhez is. Ha csak egy kávéskanálnyi cukrot és egy teáskanálnyi sót gyúrunk bele, akkor megtölthetjük sajtkrémmel, vagy juhtúróval is.
Ajánljuk még:
