Hozzávalók
A gombaalapléhez:
- 50 g szárított gomba
- 3 dl forró víz
A gombapaprikáshoz:
- 500 g májusi pereszke
- 1 dl fermentált gombaszósz
- 45 g barna vaj
- 3 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 ek. galagonyán füstölt paprika
- 3 ek. kecsketejföl
- 1 ek. liszt
- só,
- bors
A reszelt tésztához:
- 200 g liszt
- 6 tojássárga
- 3 ek. víz
- 1 csipet só
A hajdinaropogóshoz:
- 100 g hajdina
- 0,5 liter olaj
Elkészítés
A vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. Barnított vajon klasszikus pörköltalapot indítunk, vagyis lassú tűznél megdinszteljük a hagymát, majd gombaalaplével felöntjük. Így főzzük puhára a hagymát és fokhagymát.
Az összevágott gombát forró serpenyőben kezdjük el pirítani, szintén barnított vajon. Fermentált gombaszósszal adjuk meg a sóját. Ha a gomba megpirult, hozzáadjuk a pörköltalaphoz, és 15 percet főzzük.
A kecsketejfölt kikeverjük a liszttel, és hőkiegyenlítés után a pörköltbe keverjük, felforraljuk és levesszük a tűzről.
A reszelt tésztához kemény tésztát gyúrunk, amit hűtőben pihentetünk, majd lereszelünk. 180 C fokos sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ezután forró serpenyőben barna vajon megfuttatjuk, majd szakaszosan felengedjük a gombaalaplével, és rizottószerűen körülbelül 15 percig főzzük.
A hajdinaropogóshoz 180 C fokos olajban ropogósra sütjük a hajdinaszemeket kb. 10 másodperc alatt. Végül papírtörlőn leszárítjuk.
Tálaláskor a tarhonya közepére kanalazzuk a gombapörköltet, megszórjuk a hajdinaropogóssal és savanyított medvehagyma terméssel. Egy kanál kecsketejfölt kanalazunk a tetejére.
