Epres rétes

Gasztro

Epres rétes

Kerekes Sándor receptje

Hozzávalók: 

  • 3 db réteslap
  • olaj a sütéshez

A krémhez:

  • 30 dkg friss eper
  • 3 ek cukor
  • vanília ízlés szerint
  • 2-3 zsályalevél
  • 1 ek keményítő
  • 1 tk zselatinpor
  • 5 dl zsíros tejszín
  • 1 narancs héja
  • 1 citrom héja

 

  • A rétegezéshez 20 dkg friss eper

 

Elkészítés:

A réteslapokat egyenként széthajtogatjuk, és mindegyiket 3 rétegűre összehajtjuk. Ezután bő olajban egyenként kisütjük a lapokat. Ha aranybarna színt kapnak, akkor készen is vagyunk. Óvatosan, egy csipesz segítségével emeljük ki a lapot az olajból, majd csepegtessük le, és tegyük papírtörlőre. Ezután a lap elkezd hűlni, és ropogóssá, sérülékennyé válik, úgyhogy óvatosan bánjunk vele. Így süssük ki sorban mindhármat.

A krémhez az epret feldaraboljuk, majd a cukorral és a vaníliával feltesszük főni. Ízesítjük egy narancs és egy citrom héjával is. Ha az eper jól kiadta a levét, akkor hozzáadjuk a felaprított zsályaleveleket. Ekkor jöhet bele a keményítő és a zselatin is. A keményítőt úgy adjuk hozzá, hogy egy kevés vízben csomómentesre elkeverjük, majd az eperhez öntjük. Ilyenkor fehéres színe van, de rövid időn belül letisztul, és átlátszóvá válik. Ha visszanyerte eredeti színét az epres keverék, akkor lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, felverjük a tejszínhabot is. Először a hab 1/3 részét keverjük az eperhez, majd óvatos mozdulatokkal a többit is. Ha elkészültünk, rétegezzük a krémet a megsült lapokkal és frissen szeletelt eperrel. A sütemény tetejére lap kerüljön. Ha készen vagyunk, minimum 15 percre tegyük hűtőbe az epres rétest, hogy a zselatin be tudjon húzni.

Tálaláskor függőlegesen tartva a kést határozott mozdulatokkal vágjuk át a süteményt. A tetejét porcukorral díszítjük, valamint friss epret is tehetünk még mellé.

Ajánljuk még: